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🍽️ Kräftige braune Kalbsbrühe

9 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Hak die Kalbsschnitzel oder Knochen in handliche Stücke.
  2. 2. Wasche die Knochen gründlich ab.
  3. 3. Tupfe die Knochen mit einem Küchentuch trocken.
  4. 4. Lege die Knochen in eine Bratpfanne.
  5. 5. Heize den Ofen auf 200 Grad vor (bei Umluft 180 Grad oder Gasstufe 3).
  6. 6. Brate die Knochen im Ofen für etwa 30 Minuten.
  7. 7. Wende die Knochen zwischendurch, damit sie gleichmäßig braun werden.
  8. 8. Schäle die Zwiebeln.
  9. 9. Schneide die Zwiebeln in grobe Würfel.
  10. 10. Wasche die Möhren und den Sellerie.
  11. 11. Entferne die Enden und die Haut von den Möhren und dem Sellerie.
  12. 12. Zerkleinere das Gemüse grob.
  13. 13. Erhitze das Öl in einer großen, schweren Pfanne.
  14. 14. Brate das Gemüse und die Zwiebeln bei mittlerer bis hoher Hitze an.
  15. 15. Wende das Gemüse immer wieder, damit es nicht anbrennt.
  16. 16. Achte darauf, dass das Gemüse nicht zu dunkel wird, um Bitterkeit zu vermeiden.
  17. 17. Nimm die Bratpfanne mit den Knochen aus dem Ofen.
  18. 18. Schöpfe das abgetropfte Fett von den Knochen ab.
  19. 19. Gib die Knochen und das geröstete Gemüse in einen großen Topf.
  20. 20. Brate das Tomatenmark im verbliebenen Bratfett in der Bratpfanne kurz an.
  21. 21. Gieße 400 Milliliter Wasser in die Bratpfanne.
  22. 22. Lass die Flüssigkeit aufkochen.
  23. 23. Rühre die angebratenen Reste vom Pfannenboden los.
  24. 24. Gieße die Flüssigkeit aus der Bratpfanne in eine Saucepan (oder behalte sie im Topf, falls groß genug).
  25. 25. Lass die Flüssigkeit bei starker Hitze auf etwa ein Drittel einkochen.
  26. 26. Gib die konzentrierte Flüssigkeit zu den Knochen und dem Gemüse im Topf.
  27. 27. Gieße 4 Liter Wasser in den Topf.
  28. 28. Bring die Brühe zum Kochen.
  29. 29. Schöpfe den aufsteigenden Schaum mehrmals mit einer Schaumkelle ab.
  30. 30. Gib die Pfefferkörner und Lorbeerblätter in die Brühe.
  31. 31. Lass die Brühe bei schwacher Hitze etwa 5 Stunden offen köcheln.
  32. 32. Gieße die Brühe durch ein feines Sieb in einen zweiten Topf.
  33. 33. Bring die Brühe erneut zum Kochen.
  34. 34. Reduziere die Brühe bei starker Hitze auf etwa 1,5 Liter.
  35. 35. Lass den fertigen Fond abkühlen.
  36. 36. Bewahre den Fond abgedeckt mit Frischhaltefolie bis zu 3 Tage im Kühlschrank auf.

Nährwerte pro Portion