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🍽️ Bratwürste mit Kartoffel-Wirsing-Püree, knusprigem Speck und Blaubeer-Johannisbeer-Sauce

1106 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 12 kleine Bratwürste
• 60 g Speckwürfel
• 2 EL Pflanzenöl
• Petersilie (zum Garnieren)
• 400 g mehlige Kartoffeln
• 200 g Wirsingblätter
• Salz
• 100 ml Milch
• 15 g weiche Butter
• Muskat
• 1 Chilischote
• 1 EL Pflanzenöl
• 100 ml Rotwein
• 100 ml roter Johannisbeersaft
• 100 g Heidelbeeren
• 100 g rote Johannisbeeren
• Salz

Zubereitung

1. 1. Wasche die Kartoffeln gründlich unter fließendem Wasser.
2. 2. Schäle die Kartoffeln vollständig.
3. 3. Lege die geschälten Kartoffeln in einen Topf mit Salzwasser.
4. 4. Koche die Kartoffeln für etwa 30 Minuten, bis sie weich sind.
5. 5. Wasche die Wirsingblätter unter fließendem Wasser.
6. 6. Entferne die harten Stiele von den Wirsingblättern.
7. 7. Schneide die Wirsingblätter in mundgerechte Stücke.
8. 8. Blanchiere den Wirsing für etwa 6 Minuten in Salzwasser (kurz in kochendem Wasser garen).
9. 9. Gieße den Wirsing ab.
10. 10. Gieße das Kochwasser von den Kartoffeln ab.
11. 11. Presse die noch heißen Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse.
12. 12. Erhitze Milch, Sahne und Butter in einem kleinen Topf.
13. 13. Rühre die warme Milch-Sahne-Butter-Mischung nach und nach unter die Kartoffeln.
14. 14. Hebe den blanchierten Wirsing unter das Kartoffelpüree.
15. 15. Würze das Püree mit Salz und frisch gemahlenem Muskatnuss.
16. 16. Halte das Püree auf einem heißen Wasserbad warm.
17. 17. Wasche die Chilischote unter fließendem Wasser.
18. 18. Entferne den Stiel der Chilischote.
19. 19. Hacke die Chilischote fein.
20. 20. Dünste die gehackte Chili in heißem Öl an.
21. 21. Lösche die Chili mit Rotwein und dem Saft ab.
22. 22. Lasse die Sauce für etwa 5 Minuten einköcheln.
23. 23. Wasche die Heidelbeeren und Johannisbeeren.
24. 24. Putze die Beeren (entferne eventuelle Verunreinigungen).
25. 25. Gib die Beeren zur Sauce.
26. 26. Lasse die Sauce für etwa 5 Minuten bei schwacher Hitze köcheln.
27. 27. Schmecke die Sauce mit Salz ab.
28. 28. Brate die Bratwürstchen und den Speck zusammen in heißem Öl.
29. 29. Brate die Würstchen und den Speck für etwa 6 Minuten von allen Seiten goldbraun.
30. 30. Richte das Püree auf Tellern an.
31. 31. Lege die Bratwürstchen auf das Püree.
32. 32. Verteile die Blaubeersauce um das Püree herum.
33. 33. Garniere das Gericht mit Petersilie.
34. 34. Serviere das Gericht sofort.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 1106
• Protein: 44 g · Fett/Fat: 91 g · Carbs: 24 g