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🍽️ Knuspriger Bratkartoffelsalat mit Spiegeleiern

376 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 1 Dinkelbrötchen oder Brezel (vom Vortag)
• 4 EL Rapsöl
• 1 Bund Radieschen
• Salz
• 3 EL Apfelessig
• 2 TL körniger Senf
• Pfeffer
• 1 kg gegarte Pellkartoffel (festkochend, vom Vortag)
• 4 Eier
• 0.5 Bund Schnittlauch (10 g)

Zubereitung

1. 1. Schneide die Brötchen in kleine Würfel.
2. 2. Erhitze einen Esslöffel Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze.
3. 3. Brate die Brotwürfel drei bis vier Minuten goldbraun.
4. 4. Schäle und wasche die Radieschen.
5. 5. Schneide die Radieschen in feine Stifte.
6. 6. Vermische die Radieschen mit Salz, Essig, Senf und Pfeffer.
7. 7. Lass die Radieschenmischung kurz durchziehen.
8. 8. Schäle die Kartoffeln und schneide sie in Scheiben.
9. 9. Erhitze einen Esslöffel Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze.
10. 10. Brate die Kartoffelscheiben fünf bis sieben Minuten an.
11. 11. Schwenke die Pfanne dabei gelegentlich.
12. 12. Würze die Kartoffeln mit etwas Salz und Pfeffer.
13. 13. Erhitze das restliche Öl in einer weiteren großen Pfanne.
14. 14. Schlage die Eier in die heiße Pfanne.
15. 15. Brate die Eier bei mittlerer Hitze etwa vier Minuten zu Spiegeleiern.
16. 16. Würze die Spiegeleier abschließend mit Salz und Pfeffer.
17. 17. Wasche den Schnittlauch und schüttle ihn trocken.
18. 18. Schneide den Schnittlauch in feine Röllchen.
19. 19. Lass die Kartoffelscheiben für fünf Minuten abkühlen.
20. 20. Vermische die noch warmen Kartoffeln mit dem Radieschen-Dressing.
21. 21. Fülle den Bratkartoffelsalat in vier Schüsseln.
22. 22. Bestreue den Salat mit den Schnittlauchröllchen.
23. 23. Serviere den Salat zusammen mit den Brotwürfeln und den Spiegeleiern.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 376
• Protein: 13 g · Fett/Fat: 15 g · Carbs: 45 g