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🍽️ Gebratenes Perlhuhn mit Morchel-Sahne-Sauce und überbackenen Kartoffeln

1152 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Heize den Ofen auf 180 Grad vor. Stelle die Heizungsart auf Ober- und Unterhitze.
  2. 2. Lege die Morcheln in eine Schüssel mit viel lauwarmem Wasser. Lasse sie etwa eine Stunde lang einweichen.
  3. 3. Gieße das Wasser durch ein feines Sieb oder Filterpapier ab. Fange das Wasser in einem Gefäß auf.
  4. 4. Wasche die eingeweichten Morcheln noch einmal gründlich unter fließendem Wasser.
  5. 5. Nimm die Hälfte der Morcheln und hacke sie sehr fein.
  6. 6. Wasche das Perlhuhn unter kaltem Wasser ab.
  7. 7. Tupfe das Perlhuhn mit einem Küchentuch vollständig trocken.
  8. 8. Würze das Perlhuhn innen und außen kräftig mit Salz und Pfeffer.
  9. 9. Erhitze Öl in einem Bräter.
  10. 10. Brate das Perlhuhn in dem heißen Öl von allen Seiten goldbraun an.
  11. 11. Lösche das Fleisch mit einem Schuss Weißwein ab.
  12. 12. Schäle die Knoblauchzehen.
  13. 13. Wasche die Selleriestangen und entferne die harten Fäden.
  14. 14. Schneide den Sellerie in grobe Stücke.
  15. 15. Hebe das grüne Blattwerk des Selleries für die Dekoration auf.
  16. 16. Lege die Selleriestangen um das Perlhuhn herum in den Bräter.
  17. 17. Lege das Perlhuhn mit der Brustseite nach unten auf Thymianzweige.
  18. 18. Schiebe den Bräter in den Ofen.
  19. 19. Brate das Perlhuhn für etwa 30 Minuten.
  20. 20. Schäle die Kartoffeln.
  21. 21. Wasche die geschälten Kartoffeln.
  22. 22. Trockne die Kartoffeln ab.
  23. 23. Schneide die Kartoffeln in dünne Scheiben.
  24. 24. Fette vier ofenfeste Förmchen ein.
  25. 25. Lege die Kartoffelscheiben gleichmäßig in die Förmchen.
  26. 26. Schäle den Knoblauch für die Sauce.
  27. 27. Hacke den Knoblauch fein.
  28. 28. Zerreib den Knoblauch mit etwas Salz zu einem Brei.
  29. 29. Vermische den Knoblauchbrei mit der Sahne.
  30. 30. Bringe die Sahnemischung in einem Topf zum Kochen.
  31. 31. Würze die Sahne kräftig mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss.
  32. 32. Gieße die heiße Sahnemischung über die Kartoffeln.
  33. 33. Stelle sicher, dass die Kartoffeln gerade so bedeckt sind.
  34. 34. Bestreue die Kartoffeln mit geriebenem Käse.
  35. 35. Schiebe die Förmchen in den Ofen.
  36. 36. Backe das Kartoffelgratin für etwa 40 Minuten goldbraun.
  37. 37. Drehe das Perlhuhn im Ofen um.
  38. 38. Würze das Perlhuhn noch einmal leicht mit Salz und Pfeffer.
  39. 39. Brate das Perlhuhn für weitere 30 Minuten fertig.
  40. 40. Gieße bei Bedarf etwas Weißwein nach, damit das Fleisch nicht austrocknet.
  41. 41. Nimm das Perlhuhn aus dem Bräter.
  42. 42. Decke das Fleisch mit Alufolie ab.
  43. 43. Lasse das Perlhuhn kurz ruhen.
  44. 44. Gieße die Bratensauce durch ein feines Sieb.
  45. 45. Füge etwas vom aufgefangenen Morchelwasser zur Sauce hinzu.
  46. 46. Rühre Sahne in die Sauce.
  47. 47. Gib die fein gehackten Morcheln in die Sauce.
  48. 48. Lasse die Sauce für 3 bis 4 Minuten leicht eindicken.
  49. 49. Rühre Creme Fraîche in die Sauce.
  50. 50. Schmecke die Sauce mit Salz und Pfeffer ab.
  51. 51. Schneide das Perlhuhn in Portionen.
  52. 52. Richte das Perlhuhn auf Tellern an.
  53. 53. Gieße die Morchelsauce über das Fleisch.
  54. 54. Dekoriere das Gericht mit dem aufgehobenen Selleriegrün.
  55. 55. Serviere das Perlhuhn zusammen mit dem Kartoffelgratin.

Nährwerte pro Portion