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🍽️ Bratensoße

331 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 1 kg Knochen (Kalb, Schwein)
• Olivenöl
• 1 Möhre
• 0.5 Knollensellerie
• 150 g Zwiebeln
• 2 EL Tomatenmark
• 500 ml trockener Traubensaft
• 1.5 EL Mehl
• 1.2 l Kalbsfond
• 5 Wacholderbeeren
• 2 Lorbeerblätter
• 5 Pfefferkörner
• 3 Gewürznelken
• 0.5 TL Senfsamen
• 1 Stiel Salbei
• 1 Zweig Rosmarin
• 2 Stiele Thymian
• Salz
• Pfeffer (aus der Mühle)

Zubereitung

1. 1. Wasche die Knochen gründlich und tupfe sie mit einem Küchentuch trocken. Lege sie auf ein Backblech und backe sie im vorgeheizten Ofen bei 225 Grad (Umluft 200 Grad; Gas: Stufe 3–4) für 30 Minuten. Wende die Knochen dabei ab und zu, damit sie gleichmäßig bräunen.
2. 2. Währenddessen putze die Möhren, den Knollensellerie und die Zwiebeln. Schäle das Gemüse und schneide es in kleine Würfel.
3. 3. Erhitze 2 Esslöffel Öl in einem Bräter und dünste das Gemüse darin an. Füge die Knochen hinzu und röste alles weitere 5 Minuten. Rühre dann das Tomatenmark unter und lasse es kurz mitrösten, bis es dunkler wird.
4. 4. Lösche das Ganze mit einem Drittel des Weins ab und löse dabei die Bratensatzreste vom Topfboden. Lasse den Wein vollständig einkochen und bestäube die Masse mit Mehl. Gieße erneut ein Drittel des Weins hinzu und koche es wieder ein. Füge dann den restlichen Wein und die Kalbsbrühe hinzu.
5. 5. Bringe die Soße zum Kochen und lasse sie bei kleiner Hitze für eine Stunde leise köcheln. Füge dann die Gewürze hinzu und koche sie weitere 1,5 Stunden. Gib die Kräuter 20 Minuten vor Ende der Kochzeit hinzu.
6. 6. Seihe die Bratensoße durch ein feines Sieb in einen sauberen Topf. Lasse sie leicht eindicken und schmecke sie mit Salz und Pfeffer ab. Serviere die Soße zu deinem Braten.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 331
• Protein: 26 g · Fett/Fat: 10 g · Carbs: 31 g