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🍽️ Zarter Lammkeulen-Braten mit Pilzen in Balsamico-Sauce

597 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Heize deinen Backofen auf 160 Grad Celsius vor. Stelle dabei die Heizfunktion auf Ober- und Unterhitze.
  2. 2. Wasche die Lammkeule unter fließendem Wasser ab. Tupfe sie anschließend mit einem Küchentuch vollständig trocken.
  3. 3. Stiche mit der Spitze eines scharfen Messers kleine Löcher rund um das gesamte Fleisch.
  4. 4. Zupfe die Nadeln von ein bis zwei Rosmarinzweigen ab. Stecke diese Nadeln in die zuvor gestochenen Löcher.
  5. 5. Binde die Lammkeule mit Küchenzwirn fest zusammen, falls sie locker ist, damit sie ihre Form behält.
  6. 6. Schäle die Knoblauchzehen und hacke sie sehr fein.
  7. 7. Vermische den gehackten Knoblauch mit vier Esslöffeln Öl in einer kleinen Schüssel.
  8. 8. Reibe die Lammkeule rundherum mit der Knoblauch-Öl-Mischung ein.
  9. 9. Würze das Fleisch kräftig mit Salz und schwarzem Pfeffer.
  10. 10. Lege die vorbereitete Keule in eine feuerfeste Bratform.
  11. 11. Brate das Fleisch im vorgeheizten Ofen für etwa drei Stunden.
  12. 12. Gieße während der Bratzeit bei Bedarf etwas Wasser in die Form, damit nichts anbrennt.
  13. 13. Wende das Fleisch zwischendurch einmal oder zweimal, damit es gleichmäßig bräunt.
  14. 14. Reinige die Pilze gründlich und schneide sie in große Stücke oder halbiere sie.
  15. 15. Erhitze etwas Öl in einer Pfanne und brate die Pilze scharf an, bis sie goldbraun sind.
  16. 16. Lösche die Pilze mit einem Schuss Balsamico-Essig ab.
  17. 17. Rühre etwas Fleischbrühe unter und lasse die Sauce kurz einkochen.
  18. 18. Schmecke die Sauce mit Salz, Pfeffer und evtl. etwas Honig oder Zucker ab.
  19. 19. Nimm die Lammkeule aus dem Ofen und lass sie zehn Minuten ruhen.
  20. 20. Schneide das Fleisch in dicke Scheiben und serviere es mit den Pilzen und der Sauce.

Nährwerte pro Portion