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🍽️ Zarter Rinderbraten mit aromatischer Sauce

568 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 2 Zwiebeln
• 2 Möhren
• 150 g Knollensellerie
• 1.2 kg Rinderbraten (Schulter oder Keule)
• Salz
• Pfeffer (aus der Mühle)
• 4 EL Rapsöl
• 250 ml Fleischbrühe
• 1 EL Tomatenmark
• 500 ml Rotwein
• 1 Lorbeerblatt
• 1 TL Wacholderbeere
• 1 TL Pfefferkörner

Zubereitung

1. 1. Schäle die Zwiebeln, Karotten und Sellerie.
2. 2. Schneide das Gemüse in kleine Würfel von etwa einem Zentimeter Größe.
3. 3. Spüle das Fleisch unter kaltem Wasser ab.
4. 4. Tupfe das Fleisch mit einem Küchentuch vollständig trocken.
5. 5. Würze das Fleisch kräftig mit Salz und Pfeffer.
6. 6. Erhitze zwei Esslöffel Öl in einer großen Pfanne.
7. 7. Brate das Fleisch bei starker Hitze fünf bis acht Minuten rundherum scharf an.
8. 8. Nimm das Fleisch aus der Pfanne und lege es auf einen Teller.
9. 9. Lösche den Bratensatz in der Pfanne mit der Fleischbrühe ab.
10. 10. Rühre die angebratenen Reste in der Pfanne los.
11. 11. Stelle die Brühe beiseite.
12. 12. Erhitze zwei Esslöffel Öl in einem Bräter.
13. 13. Gib das geschnittene Gemüse in den Bräter.
14. 14. Brate das Gemüse bei starker Hitze fünf bis acht Minuten an.
15. 15. Rühre das Tomatenmark unter das Gemüse.
16. 16. Röste das Tomatenmark kurz an.
17. 17. Lösche das Gemüse mit der vorbereiteten Fleischbrühe ab.
18. 18. Gib das angebratene Fleisch zurück in den Topf.
19. 19. Gieße den Rotwein dazu.
20. 20. Lege den Deckel auf den Bräter.
21. 21. Schiebe den Bräter in den vorgeheizten Ofen.
22. 22. Backe den Braten bei 160 Grad Celsius für etwa zweieinhalb Stunden.
23. 23. Drehe das Fleisch dabei etwa alle 30 Minuten einmal um.
24. 24. Gieße ggf. etwas Wasser nach, falls die Soße zu trocken wird.
25. 25. Gib nach etwa zwei Stunden Garzeit das Lorbeerblatt in die Soße.
26. 26. Gib die Wacholderbeeren in die Soße.
27. 27. Gib den Pfeffer in die Soße.
28. 28. Nimm den Bräter vorsichtig aus dem Ofen.
29. 29. Hebe das Fleisch aus der Soße.
30. 30. Wickle das Fleisch in Alufolie.
31. 31. Lasse das Fleisch in der Folie ruhen.
32. 32. Gieße die Soße durch ein feines Sieb in einen kleinen Topf.
33. 33. Entferne die Gewürze und Gemüsestücke aus der Soße.
34. 34. Schmecke die klare Soße mit Salz und Pfeffer ab.
35. 35. Nimm das Fleisch aus der Folie.
36. 36. Schneide das Fleisch in dicke Scheiben.
37. 37. Lege die Fleischscheiben auf Teller.
38. 38. Übergieße die Fleischscheiben großzügig mit der warmen Soße.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 568
• Protein: 63 g · Fett/Fat: 23 g · Carbs: 8 g