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🍽️ Zarter Rinderbraten mit Pilzsoße, Rosenkohl und Spätzle

1084 kcal · 240 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Gib den Rotwein in eine Schale.
  2. 2. Füge Pfefferkörner, Rosmarin, Thymian und das Lorbeerblatt hinzu.
  3. 3. Lege das Fleisch in die Marinade.
  4. 4. Lasse das Fleisch mindestens zwei Tage marinieren.
  5. 5. Heize den Backofen auf 170 Grad Celsius vor.
  6. 6. Nimm das Fleisch aus der Marinade.
  7. 7. Tupfe das Fleisch mit Küchenpapier trocken.
  8. 8. Wickle das Fleisch mit einem langen Faden ein.
  9. 9. Binde das Fleisch fest, damit es seine Form behält.
  10. 10. Reibe das Fleisch kräftig mit Salz und Pfeffer ein.
  11. 11. Wasche das Suppengrün.
  12. 12. Schneide das Suppengrün in kleine Stücke.
  13. 13. Schäle die Zwiebel.
  14. 14. Viertel die Zwiebel.
  15. 15. Halbiere die Tomaten.
  16. 16. Entferne das Kerngehäuse der Tomaten.
  17. 17. Schneide die Tomaten klein.
  18. 18. Erhitze das Öl in einem Schmortopf.
  19. 19. Brate das Fleisch rundherum scharf an.
  20. 20. Lösche das Fleisch mit etwa 200 Milliliter der Marinade ab.
  21. 21. Gib den Essig dazu.
  22. 22. Lasse die Flüssigkeit bei schwacher Hitze etwas einkochen.
  23. 23. Füge das Suppengrün hinzu.
  24. 24. Füge die Tomaten hinzu.
  25. 25. Füge die Zwiebeln hinzu.
  26. 26. Füge den Kalbsknochen hinzu.
  27. 27. Gieße die restliche Marinade durch ein Sieb in den Topf.
  28. 28. Lasse alles kurz aufkochen.
  29. 29. Schmore den Braten im geschlossenen Topf für drei Stunden im Ofen.
  30. 30. Drehe das Fleisch während der Garzeit gelegentlich um.
  31. 31. Befeuchte das Fleisch regelmäßig mit dem Schmorfond.
  32. 32. Wasche die Waldpilze kurz vor dem Ende der Bratzeit.
  33. 33. Putze die Waldpilze.
  34. 34. Erhitze die Butter in einem Topf.
  35. 35. Dünste die Pilze in der Butter an.
  36. 36. Nimm das Fleisch aus dem Topf.
  37. 37. Lasse das Fleisch kurz ruhen.
  38. 38. Entferne den Knochen aus der Sauce.
  39. 39. Gieße den Schmorfond durch ein Sieb zu den Pilzen.
  40. 40. Rühre die Crème fraîche unter.
  41. 41. Würze die Soße mit Salz nach.
  42. 42. Würze die Soße mit Pfeffer nach.
  43. 43. Vermische alle Zutaten für die Spätzle.
  44. 44. Schlage den Teig so lange, bis Blasen entstehen.
  45. 45. Gib den Teig durch eine Spätzlepresse in kochendes Salzwasser.
  46. 46. Lasse die Spätzle kurz aufwallen.
  47. 47. Nimm die fertigen Spätzle mit einem Schaumlöffel heraus.
  48. 48. Übergieße die Spätzle in einem Sieb mit kaltem Wasser.
  49. 49. Lasse die Spätzle gut abtropfen.
  50. 50. Erhitze die Butter in einer Pfanne.
  51. 51. Schwenke die Spätzle kurz in der Butter.
  52. 52. Mische die Haselnüsse unter.
  53. 53. Putze den Rosenkohl.
  54. 54. Wasche den Rosenkohl gründlich.
  55. 55. Schneide am Stielansatz ein Kreuz ein.
  56. 56. Blanchiere den Rosenkohl in kochendem Salzwasser für acht Minuten.
  57. 57. Lasse den Rosenkohl gut abtropfen.
  58. 58. Schwenke den Rosenkohl in der zerlassenen Butter.
  59. 59. Schmecke den Rosenkohl mit Salz ab.
  60. 60. Schmecke den Rosenkohl mit Pfeffer ab.
  61. 61. Schmecke den Rosenkohl mit Muskatnuss ab.
  62. 62. Schneide den Braten in Scheiben.
  63. 63. Richte den Braten auf Tellern mit Spätzle an.
  64. 64. Richte den Braten auf Tellern mit Rosenkohl an.
  65. 65. Serviere das Gericht mit der Sauce beträufelt.

Nährwerte pro Portion