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🍽️ Zarter Rinderbraten mit Äpfeln und Pflaumen

562 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Heize den Backofen auf 140 Grad Umluft vor.
  2. 2. Wasche das Fleisch und tupfe es mit einem Küchentuch trocken.
  3. 3. Entferne sichtbare Häute oder Sehnen vom Fleisch.
  4. 4. Reibe das Fleisch rundherum kräftig mit Salz und Pfeffer ein.
  5. 5. Schäle die Schalotten.
  6. 6. Wasche die Äpfel und schneide sie in Viertel.
  7. 7. Entferne das Kerngehäuse aus den Apfelstücken.
  8. 8. Wasche die Zwetschgen und halbiere sie.
  9. 9. Entferne die Kerne aus den Zwetschgenhälften.
  10. 10. Erhitze das Öl in einem großen Bräter.
  11. 11. Brate das Fleisch von allen Seiten scharf an.
  12. 12. Reduziere die Hitze auf der Herdplatte.
  13. 13. Gib die Schalotten, Apfelstücke und Zwetschgen in den Bräter.
  14. 14. Lösche das Fleisch mit dem Rotwein ab.
  15. 15. Gib den Rinderfond, Wacholderbeeren, Pfefferkörner, Nelken und die Zimtstange hinzu.
  16. 16. Decke den Bräter mit dem Deckel ab.
  17. 17. Stelle den Bräter in den vorgeheizten Ofen.
  18. 18. Lass das Fleisch für 1 bis 1,5 Stunden schmoren.
  19. 19. Stecke ein Fleischthermometer in das Stück.
  20. 20. Gare das Fleisch, bis die Kerntemperatur 65 Grad Celsius erreicht hat.
  21. 21. Nimm das Fleisch aus dem Ofen.
  22. 22. Wickle das Fleisch in Alufolie ein.
  23. 23. Lass das Fleisch in der Folie ruhen.
  24. 24. Nimm das Obst und die Schalotten aus dem Bräter.
  25. 25. Gieße die Soße durch ein feines Sieb in einen kleinen Topf.
  26. 26. Schmecke die Soße mit Salz ab.
  27. 27. Rühre nach Belieben etwas kalte Butter unter die Soße.
  28. 28. Richte den Rinderbraten mit dem Obst und den Schalotten auf einer warmen Platte an.
  29. 29. Serviere die Soße in einer separaten Schüssel dazu.

Nährwerte pro Portion