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🍽️ Kalbshaxe im Bratsack

339 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Heize den Backofen auf 180 Grad vor. Nutze dabei Ober- und Unterhitze.
  2. 2. Reibe das Fleisch mit Salz, Pfeffer und Rosmarin ein.
  3. 3. Binde das Fleisch mit Küchengarn zu einer festen Rolle.
  4. 4. Erhitze das Öl in einem Bräter.
  5. 5. Brate den Braten rundherum scharf an.
  6. 6. Schäle die Zwiebeln.
  7. 7. Schäle den Sellerie.
  8. 8. Schäle die Möhren.
  9. 9. Schneide das Gemüse in grobe Stücke.
  10. 10. Gib das Gemüse zum Fleisch in den Bräter.
  11. 11. Gieße den Kalbsfond dazu.
  12. 12. Schmore den Braten im vorgeheizten Ofen für etwa eineinhalb Stunden.
  13. 13. Pinsle das Fleisch dabei immer wieder mit dem Bratfond ein.
  14. 14. Nimm vor dem Schneiden das Küchengarn ab.
  15. 15. Lasse das Fleisch mindestens zehn Minuten ruhen.
  16. 16. Gieße den restlichen Bratfond ab.
  17. 17. Löse den Bratansatz in der Bratreine mit ein bis zwei Esslöffeln heißem Wasser.
  18. 18. Gib das Lösungsmittel zur Sauce.
  19. 19. Schmecke die Sauce ab.
  20. 20. Binde die Sauce nach Belieben mit etwas in kaltem Wasser angerührter Speisestärke.

Nährwerte pro Portion