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🍽️ Saftiger Kalbsbraten mit knusprigen Ofenkartoffeln und Johannisbeer-Sauce

573 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Heize den Backofen auf 180 Grad vor. Stelle dabei die Funktion für Ober- und Unterhitze ein.
  2. 2. Spüle das Fleisch unter kaltem Wasser ab.
  3. 3. Tupfe das Fleisch mit Küchenpapier vollständig trocken.
  4. 4. Binde das Fleisch mit Küchenzwirn fest zusammen, damit es seine Form behält.
  5. 5. Würze das Fleisch kräftig mit Salz und Pfeffer.
  6. 6. Erhitze Öl in einem Topf.
  7. 7. Brate das Fleischstück rundherum scharf an.
  8. 8. Lösche das Fleisch mit etwas Fleischbrühe ab.
  9. 9. Schiebe das Fleisch für 60 bis 70 Minuten in den Ofen.
  10. 10. Gieße das Fleisch zwischendurch immer wieder mit dem Bratensaft ein.
  11. 11. Füge bei Bedarf mehr Brühe hinzu.
  12. 12. Wasche die Kartoffeln gründlich.
  13. 13. Dünste die Kartoffeln für etwa 30 Minuten weich, bis sie gar sind.
  14. 14. Lass die Kartoffeln abkühlen.
  15. 15. Schäle die abgekühlten Kartoffeln.
  16. 16. Schneide die Kartoffeln in dicke Scheiben.
  17. 17. Erhitze Butterschmalz in einer Pfanne.
  18. 18. Brate die Kartoffelscheiben langsam für rund 10 Minuten goldbraun.
  19. 19. Würze die fertigen Kartoffeln abschließend mit Salz.
  20. 20. Wasche die Johannisbeeren.
  21. 21. Zupfe die Johannisbeeren von den Stielen.
  22. 22. Lass die Johannisbeeren abtropfen.
  23. 23. Gib die Johannisbeeren zusammen mit dem Portwein in den Ofen.
  24. 24. Lege sie direkt neben das Fleisch.
  25. 25. Mache dies in den letzten 10 Minuten der Garzeit.
  26. 26. Schmecke die Sauce danach mit Salz ab.
  27. 27. Gib etwas Johannisbeergelee zur Sauce.
  28. 28. Würze die Sauce mit Pfeffer nach.
  29. 29. Nimm den Küchenzwirn vom Fleisch.
  30. 30. Richte das Fleisch zusammen mit den Kartoffeln und der Sauce auf einer Platte an.

Nährwerte pro Portion