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🍽️ Kräftige Schwarzwurzel-Fleischbrühe

540 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Lege das Fleisch in einen großen Topf.
  2. 2. Gieße 1,5 Liter kaltes Wasser darüber.
  3. 3. Bringe die Mischung auf dem Herd zum Kochen.
  4. 4. Schäume den aufsteigenden Schaum sorgfältig ab.
  5. 5. Putze das Suppengrün gründlich.
  6. 6. Schneide das Gemüse in grobe Stücke.
  7. 7. Gib das Gemüse zusammen mit Lorbeerblättern, Pfefferkörnern und Pilzen zum Fleisch.
  8. 8. Gieße die vorbereitete Brühe dazu.
  9. 9. Lasse die Suppe für etwa 2 Stunden bei offenem Deckel sanft köcheln.
  10. 10. Nimm den Topf vom Herd.
  11. 11. Lass die Brühe kurz abkühlen.
  12. 12. Entferne das aufschwimmende Fett.
  13. 13. Gieße die Flüssigkeit durch ein feines Sieb oder ein Tuch in einen sauberen Topf.
  14. 14. Koche die Brühe auf etwa 0,75 Liter ein.
  15. 15. Bürste die Schwarzwurzeln unter fließendem Wasser gründlich ab.
  16. 16. Schäle die Schwarzwurzeln so dünn wie möglich.
  17. 17. Fülle kaltes Wasser in eine Schüssel.
  18. 18. Presse den Saft einer halben Zitrone in das Wasser.
  19. 19. Lege die geschälten Schwarzwurzeln sofort in das Zitronenwasser.
  20. 20. Lass die Schwarzwurzeln abtropfen.
  21. 21. Schneide sie in etwa daumendicke Stücke.
  22. 22. Koche die Stücke in Salzwasser für 15 bis 20 Minuten sanft.
  23. 23. Gieße die gekochten Schwarzwurzeln ab.
  24. 24. Gib die gekochten Schwarzwurzeln in die vorbereitete Steinpilzbrühe.
  25. 25. Gib die gewürfelten Fleischstücke dazu.
  26. 26. Lass die Zutaten kurz durchziehen.
  27. 27. Verteile die Suppe in Suppenschalen.
  28. 28. Dekoriere sie mit frischem Schnittlauch.
  29. 29. Schneide das Baguette in Scheiben.
  30. 30. Röste die Scheiben unter dem Backofengrill goldbraun.
  31. 31. Bestreiche die warmen Brotscheiben mit der Trüffelbutter.
  32. 32. Serviere das Brot zusammen mit der Steinpilzbrühe.

Nährwerte pro Portion