🍽️ Klassische Fischsuppe Bouillabaisse

Name: Klassische Fischsuppe Bouillabaisse
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 4 reife Tomaten (klein geschnitten); 3 Zwiebeln (geschält, in Ringe geschnitten); 1 Knolle Fenchel (geputzt, und in feine Streifen geschnitten); 1 kg Fischgräte (ohne Kiemen); 3 EL Olivenöl; 1 TL Thymianblätter; 1 Lorbeerblatt; 1 Döschen Safranfäden; Salz; Pfeffer (aus der Mühle); 1 EL Petersilie (fein gehackt); 1 kg gemischte Fischfilet (Rotbarbe, Merlan, Lotte.... nach Belieben), in mundgerechte Stücke geschnitten.; 20 Miesmuscheln; 6 Scampi; 1 Scheibe Weißbrot; 4 Knoblauchzehen (gehackt); 3 Chilischoten; 2 Paprikaschoten; Salz; Pfeffer (aus der Mühle); 50 ml Olivenöl

350 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

4 reife Tomaten (klein geschnitten)
3 Zwiebeln (geschält, in Ringe geschnitten)
1 Knolle Fenchel (geputzt, und in feine Streifen geschnitten)
1 kg Fischgräte (ohne Kiemen)
3 EL Olivenöl
1 TL Thymianblätter
1 Lorbeerblatt
1 Döschen Safranfäden
Salz
Pfeffer (aus der Mühle)
1 EL Petersilie (fein gehackt)
1 kg gemischte Fischfilet (Rotbarbe, Merlan, Lotte.... nach Belieben), in mundgerechte Stücke geschnitten.
20 Miesmuscheln
6 Scampi
1 Scheibe Weißbrot
4 Knoblauchzehen (gehackt)
3 Chilischoten
2 Paprikaschoten
Salz
Pfeffer (aus der Mühle)
50 ml Olivenöl

Zubereitung

1. Schneide die Zwiebeln in kleine Würfel.
2. Erhitze Öl in einem großen Topf.
3. Brate die Zwiebeln im heißen Öl an, bis sie weich und glasig aussehen.
4. Gib die Fenchelstreifen dazu und brate sie für ein paar Minuten mit.
5. Füge die Tomaten, die Fischgräten, etwa 1,2 Liter Wasser sowie die Kräuter und Gewürze in den Topf.
6. Lasse die Mischung etwa 1 Stunde sanft köcheln.
7. Würze die Brühe nach Geschmack.
8. Seie die Brühe durch ein feines Sieb in einen sauberen Topf ab.
9. Spüle die Muscheln unter fließendem Wasser ab.
10. Gib die Muscheln, die Scampi und die Fischstücke in die Brühe.
11. Bringe alles kurz zum Kochen.
12. Lasse es noch 3 bis 4 Minuten ziehen.
13. Schneide das Baguette in Scheiben und röstet sie.
14. Serviere die Bouillabaisse mit den gerösteten Baguette-Scheiben und der Rouille.
15. Weiche das Brot für die Rouille (eine Knoblauch-Paprika-Mayonnaise) in warmem Wasser ein.
16. Wasche die Paprika- und Chilischoten.
17. Entferne die Kerne und schneide sie klein.
18. Koche das Gemüse zusammen mit dem Knoblauch in wenig Wasser in einem kleinen Topf für etwa 15 Minuten weich.
19. Gieße das Wasser ab.
20. Püriere das Gemüse.
21. Streiche das Püree durch ein Sieb.
22. Drücke das Brot gut aus.
23. Rühre das Brot gründlich mit dem Öl unter.
24. Würze die Mischung mit Salz und Pfeffer.

Nährwerte pro Portion

kcal: 350
Protein: 30 g · Fett/Fat: 18 g · Carbs: 20 g