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🍽️ Cremiges Risotto mit Bohnen und Pilzen

247 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 100 g Zuckerschoten (Kefen)
• 150 g dicke, grüne Bohnen (gepalt)
• 150 g Morchel
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 3 EL Butter
• 2 EL Olivenöl
• 150 ml trockener Weißwein
• 750 ml Gemüsebrühe
• 50 g geriebener Parmesan
• 1 EL gehackter Kerbel
• Salz
• Pfeffer
• 1 Spritzer Zitronensaft

Zubereitung

1. 1. Wasche die Zuckerschoten gründlich.
2. 2. Entferne die Fäden an den Seiten der Schoten.
3. 3. Schneide die Zuckerschoten längs in schmale Streifen.
4. 4. Spüle die Bohnen unter fließendem Wasser ab.
5. 5. Lass die Bohnen in einem Sieb gut abtropfen.
6. 6. Reinige die Morcheln sorgfältig von Erde.
7. 7. Schäle die Zwiebel und den Knoblauch.
8. 8. Hacke die Zwiebel und den Knoblauch fein.
9. 9. Erhitze 1 Esslöffel Butter und das Öl in einer Pfanne.
10. 10. Dünste das gehackte Gemüse darin glasig.
11. 11. Gib den Reis in die Pfanne.
12. 12. Schwitze den Reis 1 bis 2 Minuten mit.
13. 13. Lösche das Ganze mit dem Wein ab.
14. 14. Lass den Wein vollständig verdunsten.
15. 15. Gieße etwas Brühe zu dem Reis.
16. 16. Koche den Reis unter gelegentlichem Rühren.
17. 17. Warte, bis die Flüssigkeit vom Reis aufgenommen ist.
18. 18. Füge weitere Brühe hinzu.
19. 19. Koche den Reis so weiter, bis er in 15 bis 20 Minuten bissfest ist.
20. 20. Gib die Zuckerschoten, die Erbsen und die Morcheln in den letzten 10 Minuten der Kochzeit dazu.
21. 21. Rühre die restliche Butter unter das fertige Risotto.
22. 22. Vermische den Parmesan mit dem Risotto.
23. 23. Hebe den Kerbel unter das Gericht.
24. 24. Würze das Risotto mit Salz nach Geschmack.
25. 25. Würze das Risotto mit Pfeffer nach Geschmack.
26. 26. Gib etwas Zitronensaft hinzu.
27. 27. Serviere das Risotto sofort warm.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 247
• Protein: 8 g · Fett/Fat: 19 g · Carbs: 6 g