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🍽️ Schnitzel mit buntem Bohnengemüse

496 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Spitzbohnen und Karotten unter fließendem Wasser gründlich abspülen.
  2. 2. Die Enden der Bohnen entfernen und sie dann in hauchdünne, lange Streifen schneiden.
  3. 3. Die Karotten schälen und mit einem Gemüseschneider ebenfalls in sehr feine, lange Streifen schneiden.
  4. 4. Die Kartoffeln gründlich waschen, mit einer Bürste reinigen und abtropfen lassen. In einem Topf mit Wasser bedecken, aufkochen und etwa 20 Minuten garen.
  5. 5. Schäle die Zwiebeln, teile sie in der Mitte und schneide sie in feine Streifen. Schneide die Orange in zwei Hälften und presse den Saft aus.
  6. 6. Wasche die Petersilie, schüttle sie trocken und zupfe die Blätter von den Stielen. Hebe einige Blätter zur Dekoration beiseite und schneide den Rest in schmale Streifen.
  7. 7. Röste die Haselnüsse in einer kleinen Pfanne goldbraun. Rühre 100 Milliliter Orangensaft und Sambal Oelek (eine scharte Chili-Paste) unter und bring die Mischung zum Kochen.
  8. 8. Gib die geschnittenen Petersilienblätter hinzu, bring alles erneut zum Kochen und würze mit Salz nach Geschmack.
  9. 9. Erhitze zwei Esslöffel Olivenöl in einer großen Pfanne. Brate die Zwiebeln und Bohnen darin bei mittlerer Hitze für etwa 2 Minuten an.
  10. 10. Gieße die Gemüsebrühe dazu und gare das Gemüse unter gelegentlichem Wenden bei mittlerer Hitze für 3 Minuten.
  11. 11. Gib auch die Karottenstreifen hinzu und gare alles weitere 3 Minuten.
  12. 12. Wasche die Putenbrust, tupfe sie mit Küchenpapier trocken, schneide sie in sechs kleine Schnitzel und salze sie leicht.
  13. 13. Erhitze das restliche Öl in einer beschichteten Pfanne und brate die Schnitzel darin bei mittlerer Hitze von beiden Seiten in etwa 7 bis 8 Minuten goldbraun.
  14. 14. Gieße die Kartoffeln ab, spüle sie unter kaltem Wasser ab und schäle sie.
  15. 15. Würze das Bohnengemüse mit Salz und Pfeffer. Richte es mit den Kartoffeln und den Schnitzeln an. Gib die Nusssauce in die Pfanne, löse damit den Bratensatz (die karamellisierten Rückstände) ab. Dekoriere mit der restlichen Petersilie und serviere das Gericht.

Nährwerte pro Portion