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🍽️ Bohneneintopf auf Toast

320 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 3 Tomaten
• 1 rote Paprikaschote
• 2 Handvoll gemischte Kräuter (z. B. Petersilie, Basilikum, Koriandergrün)
• 1 Schalotte
• 1 EL Olivenöl
• 250 g schwarze Bohnen (Dose)
• 250 g weiße Bohnen (Glas)
• Salz
• Pfeffer (aus der Mühle)
• 1 Prise Chilischoten
• 1 Prise Gewürzsumach
• 4 Scheiben Vollkorntoast
• 6 EL Erdnussbutter
• 2 EL gehobelte Mandelkerne

Zubereitung

1. 1. Übergieße die Tomaten mit kochendem Wasser, entferne die Haut, schneide den Stielansatz heraus, entferne die Kerne und würfle sie grob. Wasche die Paprikaschote, entferne das Innere und würfle sie ebenfalls grob. Spüle die Kräuter ab und hacke sie fein. Schäle die Schalotte und würfle sie fein.
2. 2. Erhitze das Öl und dünste die Schalotte darin an. Füge die Paprika und beide Sorten der abgetropften Bohnen hinzu und lasse sie ca. 10 Minuten bei geschlossenem Deckel leise köcheln. Rühre dann die Tomaten und die Kräuter unter und würze mit Salz, Pfeffer, Chili und Sumach.
3. 3. Toast den Toast knusprig und bestreiche ihn mit Erdnussbutter. Gib das Bohnengemüse darauf und serviere es mit bestreuten Mandeln.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 320
• Protein: 14 g · Fett/Fat: 19 g · Carbs: 23 g