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🍽️ Cremige Bohnen-Spargel-Suppe

345 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Schäle die Zwiebel und die Knoblauchzehe.
  2. 2. Schneide das Gemüse in sehr kleine Würfel.
  3. 3. Erhitze das Öl in einem Topf.
  4. 4. Gib die Zwiebeln und den Knoblauch in das heiße Öl.
  5. 5. Dünste das Gemüse kurz an, bis es glasig ist.
  6. 6. Achte darauf, dass das Gemüse keine Farbe annimmt.
  7. 7. Lösche das Ganze mit der Gemüsebrühe ab.
  8. 8. Bringe die Suppe zum Kochen.
  9. 9. Schäle den unteren Drittel des Spargels.
  10. 10. Schneide den Spargel in etwa 2 cm lange Stücke.
  11. 11. Wasche die grünen Bohnen.
  12. 12. Entferne die Enden der Bohnen.
  13. 13. Schneide die Bohnen in kleine Stücke.
  14. 14. Spüle die Bohnenkerne kurz ab.
  15. 15. Lasse die Bohnen abtropfen.
  16. 16. Gib das gesamte Gemüse in die Brühe.
  17. 17. Lasse das Gemüse bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten garen.
  18. 18. Füge bei Bedarf mehr Brühe hinzu.
  19. 19. Wasche die Petersilie.
  20. 20. Schüttle die Petersilie trocken.
  21. 21. Zupfe die Petersilienblätter ab.
  22. 22. Hacke die Blätter fein.
  23. 23. Rühre die Eigelbe mit der Sahne durch.
  24. 24. Gib 2 Esslöffel Parmesan dazu.
  25. 25. Rühre die Mischung gut durch.
  26. 26. Nimm die Suppe vom Herd.
  27. 27. Rühre unter ständigem Rühren die Eigelb-Sahne-Mischung unter.
  28. 28. Gib die gehackte Petersilie hinzu.
  29. 29. Würze die Suppe mit Salz nach Geschmack.
  30. 30. Würze die Suppe mit Pfeffer nach Geschmack.
  31. 31. Würze die Suppe mit Zitronensaft nach Geschmack.
  32. 32. Verteile die fertige Suppe auf die Teller.
  33. 33. Bestreue die Suppe vor dem Servieren mit dem restlichen Parmesan.

Nährwerte pro Portion