🍽️ Bohnen-Safran-Couscous

Name: Bohnen-Safran-Couscous
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 350 g Bohnen; 350 g Wachsbohne; Salz; 1 rote Chilischote; 4 EL Cashewkerne; 1 Knoblauchzehe; 4 EL Olivenöl; 1 TL Sambal oelek; 400 ml Gemüsebrühe; 1 Packung Safranfäden; 300 g Couscous; 2 EL Butter

582 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

350 g Bohnen
350 g Wachsbohne
Salz
1 rote Chilischote
4 EL Cashewkerne
1 Knoblauchzehe
4 EL Olivenöl
1 TL Sambal oelek
400 ml Gemüsebrühe
1 Packung Safranfäden
300 g Couscous
2 EL Butter

Zubereitung

1. Spül die Bohnen ab und schneide die Enden ab. Koche sie für 15 Minuten in Salzwasser. Gieße das Wasser ab und lass die Bohnen gut abtropfen. Putze die Chilischote, wasche sie und schneide sie in Ringe.
2. Röste die Cashewkerne in einer Pfanne ohne Öl. Schäle den Knoblauch und schneide ihn in Scheiben. Brate den Knoblauch und die Chilischote in 2 Esslöffeln Öl an. Gib die Bohnen dazu, würze mit Salz und Sambal und brate alles für 5 Minuten.
3. Koch die Brühe auf und löse den Safran darin auf. Gib den Couscous und das restliche Öl hinzu, rühre um und lass den Couscous für 5 Minuten quellen.
4. Lockere den Couscous mit einer Gabel auf. Rühre die Butter unter und serviere das Gericht mit den Bohnen und den gerösteten Cashewkernen.

Nährwerte pro Portion

kcal: 582
Protein: 17 g · Fett/Fat: 27 g · Carbs: 66 g