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🥗 Wilder Bohnen-Reis-Salat mit Nektarine

435 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Gib 450 Milliliter Wasser und eine Prise Salz in einen Topf.
  2. 2. Bringe das Wasser zum Kochen.
  3. 3. Gib den Vollkornreis in das kochende Wasser.
  4. 4. Lass die Mischung kurz wieder aufkochen.
  5. 5. Reduziere die Hitze auf niedrig.
  6. 6. Decke den Topf mit einem Deckel ab.
  7. 7. Koche den Reis für etwa 25 Minuten.
  8. 8. Wasche die Bohnen unter fließendem Wasser ab.
  9. 9. Tropfe die Bohnen ab.
  10. 10. Entferne harte Fasern von den Bohnen.
  11. 11. Schneide die Bohnen schräg in etwa 5 Millimeter dicke Scheiben.
  12. 12. Gib die geschnittenen Bohnen zum Reis.
  13. 13. Koche die Mischung weitere 7 Minuten.
  14. 14. Gieße die Reis-Bohnen-Mischung in einem Sieb ab.
  15. 15. Gib die Mischung in eine große Schüssel.
  16. 16. Lass die Mischung abkühlen.
  17. 17. Rühre die Mischung während des Abkühlens gelegentlich um.
  18. 18. Gib die Kürbiskerne in eine trockene Pfanne.
  19. 19. Röste die Kürbiskerne ohne zusätzliches Fett an.
  20. 20. Gib die gerösteten Kürbiskerne auf einen kleinen Teller.
  21. 21. Lass die Kürbiskerne abkühlen.
  22. 22. Wasche die Nektarinen.
  23. 23. Tupfe die Nektarinen trocken.
  24. 24. Halbiere die Nektarinen.
  25. 25. Entferne die Kerne aus den Nektarinenhälften.
  26. 26. Schneide das Fruchtfleisch der Nektarinen in Spalten.
  27. 27. Gib die Nektarinenspalten zur Reis-Bohnen-Mischung.
  28. 28. Gib Balsamessig in eine kleine Schüssel.
  29. 29. Gib Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer zur Schüssel.
  30. 30. Gib Gemüsebrühe zur Schüssel.
  31. 31. Gib Distelöl zur Schüssel.
  32. 32. Verrühre die Zutaten für das Dressing gut miteinander.
  33. 33. Gieße das Dressing über die Reismischung.
  34. 34. Vermische alles gut.
  35. 35. Lass den Salat für etwa 15 Minuten durchziehen.
  36. 36. Schmecke den Salat mit Salz und Pfeffer ab.
  37. 37. Gib den Salat in eine gut verschließbare Frischhaltedose.
  38. 38. Achte darauf, dass die Dose etwa 1,5 Liter fasst.
  39. 39. Fülle die abgekühlten Kürbiskerne in einen kleinen Gefrierbeutel.
  40. 40. Hebe die Kürbiskerne beiseite, bis du den Salat servierst.
  41. 41. Mische die Kürbiskerne kurz vor dem Essen unter den Salat.

Nährwerte pro Portion