← Alle Rezepte

🍝 Nudeln mit Bohnen und Rucola-Pesto

560 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 200 g dicke Bohnen (tiefgekühlt oder ca. 800 g frische Schoten)
• Salz
• 1 kleine Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 2 Stangen Staudensellerie
• 25 g Rucola (0.25 Bund)
• 3 EL Olivenöl
• 150 g Tortiglioni-Nudeln (vorzugsweise Vollkorn)
• 20 g Pecorino (1 Stück)
• Pfeffer

Zubereitung

1. 1. Lass die großen Bohnen auftauen. Gib sie für 1 Minute in kochendes, gesalzenes Wasser (das nennt man Blanchieren, also kurz in kochendem Wasser garen), gieß sie ab, spül sie mit kaltem Wasser ab und drück die Bohnenkerne aus den Schalen (frische Bohnen müssten 7 bis 8 Minuten kochen).
2. 2. Schäl die Zwiebel und schneide sie in feine Würfel. Schäl die Knoblauchzehen und schneide sie in feine Scheiben.
3. 3. Wasch den Staudensellerie, entfern die fadenartigen Fasern und schneide ihn in kleine Würfel von etwa 5 Millimetern Größe.
4. 4. Wasch den Rucola, schüttel ihn trocken und entfern die Stiele. Leg 5 Blätter zur Seite. Pürier den restlichen Rucola mit 1 1/2 Esslöffel Olivenöl fein.
5. 5. Schneide den restlichen Rucola in feine Streifen.
6. 6. Koch die Nudeln nach Packungsanleitung in viel kochendem Salzwasser, bis sie bissfest sind. Erhitze das restliche Olivenöl in einer Pfanne 6 Minuten vor Ende der Kochzeit. Dünste Zwiebeln, Knoblauch und Sellerie darin bei mittlerer Hitze für 3 Minuten, bis sie glasig sind.
7. 7. Gib die Bohnenkerne in die Pfanne und dünste sie für 2 Minuten mit. Reibe den Pecorino-Käse.
8. 8. Gieß die Nudeln ab und vermisch sie mit den Bohnen. Würze mit Salz und Pfeffer. Rühr den Rucola und das Rucola-Öl unter. Bestreue das Gericht mit dem geriebenen Pecorino.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 560
• Protein: 24 g · Fett/Fat: 21 g · Carbs: 59 g