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🍲 Bohnen-Orangen-Suppe

190 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Bedecke die Bohnen mit 250 Milliliter kaltem Wasser und lasse sie mindestens 12 Stunden lang einweichen.
  2. 2. Gib die Bohnen zusammen mit dem Einweichwasser in einen Topf. Füge 200 Milliliter Wasser hinzu und bringe die Mischung zum Kochen. Nimm den aufsteigenden Schaum mit einem Schaumlöffel ab.
  3. 3. Gib ein Lorbeerblatt und Fenchelsamen zu den Bohnen. Koche die Bohnen bei schwacher Hitze und abgedecktem Topf für 20 Minuten.
  4. 4. Schäle in der Zwischenzeit die Schalotten und schneide sie in kleine Würfel. Wasche den Staudensellerie, entferne die straffen Fasern und schneide ihn in etwa 5 Millimeter dicke Scheiben.
  5. 5. Wasche eine Orange unter heißem Wasser und trockne sie ab. Schäle zwei Drittel der Schale sehr dünn mit einem Sparschäler ab und schneide die Streifen in feine Julienne.
  6. 6. Entferne nun die restliche Schale samt der weißen Haut von der Orange. Schneide die Filets vorsichtig zwischen den Häutchen heraus und fange den Saft auf. Presse die zweite Orange in zwei Hälften aus.
  7. 7. Gib die Hälfte der Orangenzesten, die Schalottenwürfel und die Selleriescheiben zu den Bohnen. Koche die Mischung bei schwacher Hitze und abgedecktem Topf für weitere 20 Minuten.
  8. 8. Ziehe die Haut von der Entenbrust ab. Füge Gemüsebrühe und die Entenbrust zu den Bohnen. Koche alles bei schwacher Hitze und abgedecktem Topf für 15 bis 20 Minuten fertig.
  9. 9. Wasche den Estragon und schüttle ihn trocken. Zupfe die Blätter ab, lege einige zur Seite und hacke den Rest.
  10. 10. Nimm das Lorbeerblatt und die Entenbrust aus der Suppe. Würze die Entenbrust mit Salz und Pfeffer und wickle sie in Alufolie.
  11. 11. Püriere die Bohnen-Gemüse-Mischung direkt in der Brühe. Rühre den Orangensaft und die Orangenfilets in die Suppe und erwärme sie. Gib den gehackten Estragon hinzu und schmecke mit Salz und Pfeffer ab.
  12. 12. Schneide die Entenbrust in dünne Scheiben und gib den austretenden Fleischsaft in die Suppe. Teile die Suppe auf die Teller, lege die Entenscheiben darauf und garniere mit den restlichen Orangenzesten und Estragonblättern.

Nährwerte pro Portion