🥗 Bohnen-Mozzarella-Salat

Name: Bohnen-Mozzarella-Salat
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 100 g grüne Bohnen; Salz; 10 g Ingwer (1 Stück); 2 Stiele glatte Petersilie; 4 Stiele Koriander; 0.5 Limette; 50 ml mediterrane Gemüsebrühe; Pfeffer; 50 g Mozzarella (9 % Fett)

98 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

100 g grüne Bohnen
Salz
10 g Ingwer (1 Stück)
2 Stiele glatte Petersilie
4 Stiele Koriander
0.5 Limette
50 ml mediterrane Gemüsebrühe
Pfeffer
50 g Mozzarella (9 % Fett)

Zubereitung

1. Spüle die Bohnen gründlich ab, lass sie gut abtropfen und entferne eventuelle harte Enden. Koche sie dann in etwa 10 Minuten in kochendem, gesalzenem Wasser gar.
2. Schäle in der Zwischenzeit den Ingwer und reibe ihn fein. Wasche Petersilie und Koriander, schüttle sie trocken und zupfe die Blättchen von den Stielen.
3. Presse die Limette aus und gib den Saft zusammen mit dem geriebenen Ingwer sowie den Petersilien- und Korianderblättern in ein hohes Gefäß.
4. Püriere alles mit einem Stabmixer fein, während du nach und nach die Brühe angießt. Würze das Pesto abschließend mit Salz und Pfeffer.
5. Lass den Mozzarella gut abtropfen und schneide ihn in kleine Würfel.
6. Gieße die Bohnen ab, lass sie gut abtropfen und richte sie zusammen mit dem Mozzarella auf Tellern an. Verteile das Pesto darauf und serviere den Salat.

Nährwerte pro Portion

kcal: 98
Protein: 7 g · Fett/Fat: 5 g · Carbs: 5 g