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🥗 Frischer Bohnen-Karotten-Salat mit Mozzarella

331 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 2 rote Zwiebeln
• 200 g grüne frische Bohnen
• 200 g gelbe frische Bohnen
• Salz
• 250 g kleine Möhren
• 30 g Butter
• 2 EL Olivenöl
• 50 ml Gemüsebrühe
• 2 EL weißer Balsamessig
• 2 Stiele Basilikum
• 2 Stiele Oregano
• 2 Kugeln Mozzarella (á 125 g)
• Pfeffer (aus der Mühle)

Zubereitung

1. 1. Schäle die Zwiebeln und schneide sie in Ringe.
2. 2. Wasche die Bohnen und entferne die Enden.
3. 3. Bringe Wasser mit Salz zum Kochen.
4. 4. Gare die Bohnen 3 bis 5 Minuten in dem kochenden Salzwasser.
5. 5. Spüle die Bohnen sofort unter kaltem Wasser ab.
6. 6. Lasse die Bohnen gut abtropfen.
7. 7. Schäle die Karotten.
8. 8. Schneide die Karotten in Hälften oder Drittel.
9. 9. Gare die Karotten 4 bis 5 Minuten im kochenden Salzwasser.
10. 10. Entferne die Karotten aus dem Wasser.
11. 11. Spüle die Karotten unter kaltem Wasser ab, um sie abzukühlen.
12. 12. Lasse die Karotten gut abtropfen.
13. 13. Erhitze die Butter in einer Pfanne.
14. 14. Brate die Karotten 3 bis 4 Minuten unter ständigem Schwenken an.
15. 15. Nimm die Karotten aus der Pfanne.
16. 16. Lasse die Karotten abkühlen.
17. 17. Vermische das Öl mit der Gemüsebrühe und dem Essig.
18. 18. Gieße das Mozzarella ab.
19. 19. Schneide den Mozzarella in Hälften.
20. 20. Schneide die Mozzarella-Hälften in Scheiben.
21. 21. Wasche die Kräuter.
22. 22. Schüttle die Kräuter trocken.
23. 23. Zupfe die Blätter von den Stängeln.
24. 24. Vermische alle Gemüsestücke mit den Kräuterblättern.
25. 25. Fülle den Salat auf Teller.
26. 26. Tropfe das Dressing über den Salat.
27. 27. Lege die Mozzarellascheiben oben drauf.
28. 28. Würze mit Salz und Pfeffer.
29. 29. Serviere den Salat.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 331
• Protein: 14 g · Fett/Fat: 25 g · Carbs: 13 g