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🍽️ Cremiges Curry aus Blumenkohl und Zucchini

208 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 1 großer Blumenkohl (ca. 800 g)
• 2 Zucchini
• 2 Schalotten
• 3 Knoblauchzehen
• 15 g Ingwer
• 200 ml Kokoscreme (Dose)
• 1 TL indisches Currypulver
• 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
• 1 TL gemahlener Koriander
• 0.5 TL Chilipulver
• 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
• 1 Prise Zimt
• 500 ml Tomatensaft
• Salz
• 1 EL Limettensaft
• gehacktes Koriandergrün (zum Garnieren)

Zubereitung

1. 1. Wasche den Blumenkohl unter fließendem Wasser.
2. 2. Trenne den Blumenkohl in kleine Röschen.
3. 3. Schneide die harten Stiele des Blumenkohls in kleine Würfel.
4. 4. Wasche die Zucchini ab.
5. 5. Teile die Zucchini optional der Länge nach in zwei Hälften.
6. 6. Schneide die Zucchini in 1 cm dicke Scheiben.
7. 7. Schäle die Schalotten.
8. 8. Schäle den Knoblauch.
9. 9. Schäle den Ingwer.
10. 10. Hacke die Schalotten, den Knoblauch und den Ingwer fein zusammen.
11. 11. Öffne die Dose Kokosmilch.
12. 12. Nimm 1 Esslöffel des festen Kokosfetts von der Oberfläche ab.
13. 13. Lege das abgenommene Kokosfett beiseite.
14. 14. Nimm 1 Esslöffel flüssige Kokosmilch aus der Dose.
15. 15. Gib die Kokosmilch in einen heißen Topf.
16. 16. Brate das Currypulver, den Kreuzkümmel, den Koriander, die Chili, das Paprikapulver und den Zimt kurz in der Milch an.
17. 17. Gib die gehackten Schalotten, den Knoblauch und den Ingwer in den Topf.
18. 18. Dünste das Gemüse kurz mit.
19. 19. Gib die Blumenkohl-Röschen und -Würfel in den Topf.
20. 20. Übergieße das Gemüse mit Tomatensaft.
21. 21. Gib die restliche Kokosmilch hinzu.
22. 22. Lasse das Curry im geschlossenen Topf für ca. 20 Minuten auf niedriger Hitze köcheln.
23. 23. Rühre das Curry ab und zu um.
24. 24. Gib bei Bedarf etwas Wasser hinzu, falls die Soße zu dick wird.
25. 25. Erhitze die beiseitegelegte Kokosfett in einer Pfanne.
26. 26. Brate die Zucchinischeiben in der Pfanne leicht goldbraun an.
27. 27. Gib die gebratene Zucchini in den letzten ca. 5 Minuten zum Curry.
28. 28. Lasse die Zucchini im Curry fertig garen.
29. 29. Würze das Curry mit etwas Currypulver.
30. 30. Würze das Curry mit Salz.
31. 31. Würze das Curry mit Limettensaft.
32. 32. Serviere das Curry garniert mit frischem Koriander.
33. 33. Reiche das Curry zum Beispiel mit indischem Naanbrot dazu.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 208
• Protein: 11 g · Fett/Fat: 10 g · Carbs: 16 g