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🍽️ Blumenkohl-Tomaten-Risotto

337 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 100 g Zwiebeln (2 Zwiebeln)
• 25 g getrocknete Tomaten (6 getrocknete Tomaten)
• 4 Zweige Thymian
• 2 Stiele Salbei
• 2 EL Olivenöl
• 150 g Natur-Rundkornreis
• 600 ml klassische Gemüsebrühe
• 600 g kleiner Blumenkohl (1 kleiner Blumenkohl)
• 20 g grüne Oliven mit Kräutern (ohne Stein; 8 grüne Oliven)
• 150 g Schafskäse
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. 1. Schäle die Zwiebeln und schneide sie in kleine Würfel.
2. 2. Schneide die Tomaten in feine Streifen.
3. 3. Wasche die Kräuter, schüttle sie trocken und zupfe die Blätter ab. Lege ein paar Salbeiblätter zur Seite und schneide den Rest in Streifen.
4. 4. Erhitze das Öl in einem großen Topf und dünste die Zwiebeln darin glasig.
5. 5. Gib den Reis, die Tomaten, den Thymian und den geschnittenen Salbei dazu. Dünste alles bei mittlerer Hitze unter Rühren für 2 bis 3 Minuten.
6. 6. Gieße 200 ml Brühe hinzu und bringe alles zum Kochen. Lasse das Gericht bei kleiner Hitze etwa 20 Minuten zugedeckt garen, wobei du nach und nach die restliche Brühe unterrührst.
7. 7. Wasche in der Zwischenzeit den Blumenkohl, entferne das struppige Grün und teile ihn in Röschen. Gib ihn zum Reis und lasse alles weitere 8 bis 10 Minuten zugedeckt garen.
8. 8. Schneide die Oliven in Ringe und den Schafskäse in Würfel. Hebe jeweils die Hälfte davon unter den Reis.
9. 9. Würze das Risotto mit Salz und Pfeffer. Richte es mit den restlichen Oliven und Schafskäsewürfeln an. Garniere mit den beiseitegelegten Salbeiblättern und serviere es.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 337
• Protein: 13 g · Fett/Fat: 16 g · Carbs: 33 g