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🍕 Blumenkohl-Lupinen-Pizza mit Mais und Rucola

638 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 1 Blumenkohl
• Salz
• 10 g gemahlene Leinsamen (1 EL)
• 250 g Gouda (45 % Fett i. Tr.)
• Pfeffer
• Chilipulver
• 50 g Süßlupinenmehl
• 50 g Mandelmehl
• 1 Ei
• 200 g Lupinenfilet
• 150 g Mais (Abtropfgewicht; Glas)
• 20 g Rucola (2 Handvoll)
• 4 Tomaten
• 50 g Mozzarella (40 % Fett i. Tr.)

Zubereitung

1. 1. Wasche den Blumenkohl und teile ihn in kleine Röschen.
2. 2. Zerkleinere die Röschen im Mixer zu feinen Krümeln.
3. 3. Blanchiere die Blumenkohlmehlmasse eine Minute in kochendem Salzwasser.
4. 4. Gieße die Masse ab und schrecke sie unter kaltem Wasser ab.
5. 5. Lasse die Blumenkohlmehlmasse gut abtropfen.
6. 6. Verrühre die Leinsamen mit drei Teelöffeln Wasser zu einer Paste.
7. 7. Reibe den Gouda-Käse.
8. 8. Gib die Blumenkohlmehlmasse in eine Schüssel.
9. 9. Vermenge die Masse mit 200 Gramm des geriebenen Käses.
10. 10. Würze die Mischung mit Salz, Pfeffer und einer Prise Chilipulver.
11. 11. Gib Lupinenmehl und Mandelmehl zur Schüssel.
12. 12. Füge das Ei und die Leinsamen-Wasser-Paste hinzu.
13. 13. Vermenge alle Zutaten gut miteinander.
14. 14. Teile die Masse in vier gleiche Teile.
15. 15. Lege ein Backblech mit Backpapier aus.
16. 16. Forme aus jeweils zwei Portionen runde Pizzaböden.
17. 17. Achte darauf, dass die Pizzaböden genug Abstand zueinander haben.
18. 18. Heize den Ofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft 180 Grad; Gasstufe 3) vor.
19. 19. Backe die Pizzaböden nacheinander für 12 bis 15 Minuten.
20. 20. Schneide das Lupinenfilet in dünne Scheiben.
21. 21. Gieße den Mais ab und lasse ihn gut abtropfen.
22. 22. Wasche den Rucola und schüttle ihn trocken.
23. 23. Wasche die Tomaten und schneide sie in dünne Scheiben.
24. 24. Schneide den Mozzarella in sehr kleine Würfel.
25. 25. Bestreue die vorgebackenen Pizzen mit dem restlichen Gouda.
26. 26. Belege die Pizzen mit den Lupinenfilet-Scheiben.
27. 27. Gib die Tomatenscheiben und die Maiskörner darauf.
28. 28. Streu den Mozzarella über die Beläge.
29. 29. Backe die Pizzen für weitere 10 bis 12 Minuten im Ofen.
30. 30. Nimm die Pizzen aus dem Ofen.
31. 31. Mahle frischen Pfeffer darüber.
32. 32. Serviere die Pizzen garniert mit frischem Rucola.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 638
• Protein: 56 g · Fett/Fat: 32 g · Carbs: 21 g