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🍽️ Blauer Kartoffelsalat mit Kräuter-Dip

424 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 800 g blaue Kartoffeln
• 300 g Frankfurter Kräuter (z. B. Petersilie, Kresse, Schnittlauch, Sauerampfer, Borretsch, Pimpinelle und Kerbel)
• 100 g Schmand
• 150 g Joghurt (3,5 % Fett)
• 2 EL Olivenöl
• Salz
• Pfeffer
• 1 EL Zitronensaft
• 1 rote Zwiebel
• 4 Radieschen
• 15 g Butter (1 EL)
• 4 EL Apfelessig
• 4 EL Rapsöl
• 0.5 TL gemahlener Kümmel

Zubereitung

1. 1. Wasche die blauen Kartoffeln unter fließendem Wasser ab.
2. 2. Fülle einen Topf mit Salzwasser und bringe es zum Kochen.
3. 3. Lege die Kartoffeln in einen Dampfeinsatz und setze ihn auf den Topf.
4. 4. Dämpfe die Kartoffeln für etwa 30 Minuten, bis sie gar sind.
5. 5. Nimm den Dampfeinsatz heraus und gib die Kartoffeln in ein Sieb.
6. 6. Lasse die Kartoffeln zehn Minuten lang abtropfen und auskühlen.
7. 7. Sortiere die frischen Kräuter und entferne verwelkte Teile.
8. 8. Wasche die Kräuter gründlich und schüttle sie trocken.
9. 9. Hebe einige schöne Blätter und Stiele für die Dekoration beiseite.
10. 10. Hacke den restlichen Rest der Kräuter fein.
11. 11. Gib die gehackten Kräuter, Schmand, Joghurt, Olivenöl, Salz, Pfeffer und Zitronensaft in eine Schüssel.
12. 12. Püriere die Zutaten mit einem Stabmixer zu einer glatten Soße.
13. 13. Stelle die fertige Soße in den Kühlschrank, um sie zu kühlen.
14. 14. Schäle die Zwiebel und schneide sie in feine Würfel.
15. 15. Wasche die Radieschen und schneide sie ebenfalls in feine Würfel.
16. 16. Erhitze Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze.
17. 17. Gib die Zwiebeln und Radieschen in die Pfanne.
18. 18. Dünste das Gemüse für zwei Minuten an.
19. 19. Schäle die abgekühlten blauen Kartoffeln.
20. 20. Schneide die Kartoffeln in dünne Scheiben.
21. 21. Gib die Kartoffelscheiben in eine große Schüssel.
22. 22. Füge die gedünsteten Zwiebeln und Radieschen zu den Kartoffeln hinzu.
23. 23. Gib Essig, Rapsöl, Salz, Pfeffer und Kümmel dazu.
24. 24. Vermische alle Zutaten gut miteinander.
25. 25. Lasse die Salatzubereitung für 15 Minuten durchziehen.
26. 26. Nimm die kalte Kräuter-Soße aus dem Kühlschrank.
27. 27. Verteile die Soße auf vier einzelnen Tellern.
28. 28. Gib den blauen Kartoffelsalat auf die Soße.
29. 29. Garniere den Salat mit den beiseitegelegten Kräutern.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 424
• Protein: 10 g · Fett/Fat: 24 g · Carbs: 41 g