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🍰 Saftige Blaubeer-Cupcakes mit Frischkäse-Topping

361 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Schlage die Butter zusammen mit dem Rohrzucker und der Vanille cremig auf.
  2. 2. Spüle die Zitrone unter heißem Wasser ab und trockne sie ab.
  3. 3. Reibe die Zitronenschale fein ab.
  4. 4. Presse den Saft aus der Zitrone.
  5. 5. Verrühre die Eier mit drei Esslöffeln Zitronensaft und der Zitronenschale.
  6. 6. Hebe die Ei-Zitronen-Mischung vorsichtig unter die Butter-Zucker-Masse.
  7. 7. Hebe das Mehl, die gemahlenen Mandeln und das Backpulver vorsichtig unter die Masse.
  8. 8. Lege die Förmchen in die Mulden einer Cupcake- oder Muffinform.
  9. 9. Fülle den Teig in die Förmchen.
  10. 10. Backe die Cupcakes im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Ober-/Unterhitze (bei Umluft 160 Grad oder Gasstufe 2 bis 3) für 20 bis 25 Minuten.
  11. 11. Nimm die Cupcakes aus dem Ofen.
  12. 12. Lasse die Cupcakes vollständig abkühlen.
  13. 13. Wasche die Heidelbeeren.
  14. 14. Sortiere die Heidelbeeren aus.
  15. 15. Tupfe die Heidelbeeren trocken.
  16. 16. Zerdrücke zwei bis drei Esslöffel der Beeren fein mit einer Gabel.
  17. 17. Rühre das zerdrückte Beerenpüree zusammen mit dem Frischkäse, dem Puderzucker und dem restlichen Zitronensaft glatt.
  18. 18. Stelle die Frischkäse-Masse für zehn Minuten in den Kühlschrank, damit sie abkühlt.
  19. 19. Fülle die Frischkäsecreme in einen Spritzbeutel.
  20. 20. Verteile die Creme gleichmäßig auf den abgekühlten Cupcakes.
  21. 21. Dekoriere die Cupcakes mit den restlichen ganzen Beeren.
  22. 22. Streiche gehackte Pistazien darüber.

Nährwerte pro Portion