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🍰 Blaue Cupcakes mit Aprikosenfüllung

130 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 24 kleine Papierförmchen
• 1 Mini- Muffinbackblech (24 Mulden)
• 75 g Aprikosenfruchtfleisch
• 1 Ei (M)
• 80 ml Pflanzenöl
• 130 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 50 g Doppelrahmfrischkäse (60 %)
• 220 ml Buttermilch
• 250 g Mehl
• 2 TL Backpulver
• 0.5 TL Natron
• 3 EL Zitronensaft
• 150 g Doppelrahmfrischkäse (60 %)
• 1 EL Puderzucker
• blaue Lebensmittelfarbe
• 2 EL bunte Zuckerstreusel (Fertigprodukt)

Zubereitung

1. 1. Heize den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vor.
2. 2. Lege die Papierförmchen in die Mulden des Mini-Muffin-Backblechs.
3. 3. Verrühre das Ei, das Pflanzenöl, den Zucker, eine Prise Salz, die Frischkäse und die Buttermilch in einer Schüssel.
4. 4. Mische in einer zweiten Schüssel das Mehl mit dem Backpulver und dem Natron (Backtriebmittel).
5. 5. Rühre die flüssige Ei-Mischung schnell unter die Mehlmischung, bis alles nur noch feucht verbunden ist.
6. 6. Fülle den Teig zur Hälfte in die Förmchen.
7. 7. Hacke das Fruchtfleisch der Aprikosen klein und verteile es auf dem Teig.
8. 8. Gib den restlichen Teig darauf.
9. 9. Backe die Muffins in der Mitte des Ofens in 13 bis 15 Minuten.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 130
• Protein: 3 g · Fett/Fat: 6 g · Carbs: 16 g