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🍽️ Cremiger Blattsalat mit weißen Bohnen

150 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 200 g getrocknete dicke weiße Bohnen (oder 400 g aus der Dose)
• 1 Lorbeerblatt
• Salz
• Pfeffer (aus der Mühle)
• 1 Bund Rucola
• 3 EL Olivenöl
• 1 rote Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 200 g Gemüsewürfel (Tomate, Möhre, Paprika)
• Saft einer Zitronen
• 200 g gemischte Blattsalat (z. B. Romano, Raddicchio, Eichblatt, Lollo Rosso)

Zubereitung

1. 1. Lege die getrockneten Bohnen in eine Schüssel und bedecke sie komplett mit Wasser. Lass sie über Nacht einweichen.
2. 2. Gib die eingeweichten Bohnen in einen Topf. Füge 1 Liter frisches Wasser und ein Lorbeerblatt hinzu.
3. 3. Koche die Bohnen bei mittlerer Hitze für etwa 1 Stunde, bis sie weich sind.
4. 4. Spüle die gekochten Bohnen kurz mit heißem Wasser ab. Nimm das Lorbeerblatt heraus.
5. 5. Wasche die Hälfte des Rucolas gut und schleudere ihn trocken.
6. 6. Schneide das Rucola-Grün grob und püriere es mit dem Öl in einem Mixer oder mit einem Pürierstab fein.
7. 7. Rühre den Zitronensaft in die Rucola-Mischung ein. Würze sie mit Salz und Pfeffer nach Geschmack.
8. 8. Schäle die rote Zwiebel und die Knoblauchzehe.
9. 9. Schneide Zwiebel und Knoblauch klein.
10. 10. Vermische die kleingeschnittenen Zwiebeln und den Knoblauch mit den Gemüsewürfeln und der Rucola-Püree-Mischung.
11. 11. Gib die gekochten Bohnen zur Gemüse-Mischung. Vermische alles gut.
12. 12. Lass den Salat für etwa 3 Stunden durchziehen, damit die Aromen gut miteinander verbinden können.
13. 13. Wasche die restlichen Salatblätter und den übrigen Rucola. Schleudere sie trocken.
14. 14. Lege die Salatblätter auf die Teller.
15. 15. Nimm die Bohnenmischung und richte sie schön auf dem Salat an.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 150
• Protein: 6 g · Fett/Fat: 8 g · Carbs: 12 g