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🍽️ Blattsalat mit gemischten Pilzen

233 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 40 g Pinienkerne
• 1 unbehandelte Zitrone
• 400 g gemischte Pilze (z. B. Kräuterseitlinge, braune Champigons, Shitakepilze)
• 1 Schalotte
• 1 Knoblauchzehe
• 4 EL Olivenöl
• 2 Thymianzweige
• Salz
• Pfeffer (aus der Mühle)
• 120 g Blattsalat (z. B. Babyspinat, Sauerampfer oder Bataviasalat)
• 4 EL Cranberrygelee

Zubereitung

1. 1. Erhitze eine Pfanne ohne Fett und röste die Pinienkerne darin, bis sie duften.
2. 2. Nimm die Pinienkerne aus der Pfanne und lege sie auf einen Teller, damit sie abkühlen können.
3. 3. Wasche die Zitrone unter heißem Wasser ab und trockne sie ab.
4. 4. Reibe die Zitronenschale fein ab und presse den Saft aus.
5. 5. Reinige die Pilze gründlich.
6. 6. Halbiere die Pilze je nach Größe oder lasse sie ganz.
7. 7. Schäle die Schalotte und den Knoblauch.
8. 8. Würfle die Schalotte und den Knoblauch sehr fein.
9. 9. Dünste die Schalotte und den Knoblauch in Olivenöl in einer Pfanne, bis sie glasig sind.
10. 10. Wasche den Thymian und schüttle ihn trocken.
11. 11. Zupfe die Thymianblätter von den Stielen.
12. 12. Gib die Thymianblätter und die Pilze zusammen in die Pfanne.
13. 13. Brate alles für etwa 3 Minuten an.
14. 14. Füge 1 Teelöffel Zitronenabrieb und 1 Esslöffel Zitronensaft hinzu.
15. 15. Salze und pfeffere die Mischung nach Geschmack.
16. 16. Wasche den Salat und schüttle ihn trocken.
17. 17. Verteile den Salat auf vier Tellern.
18. 18. Gib die Pilze zusammen mit dem Öl aus der Pfanne über den Salat.
19. 19. Bestreue das Gericht mit den abgekühlten Pinienkernen.
20. 20. Garniere die Teller abschließend mit dem Cranberry-Gelee.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 233
• Protein: 7 g · Fett/Fat: 16 g · Carbs: 16 g