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🍽️ Gemischter Salat mit Erdbeeren, Mozzarella und Salbei

393 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 250 g Putenbrustfilet
• Pfeffer
• Salz
• 20 ml Noilly Prat
• 2 EL Öl
• 1 Eichblattsalat
• 1 Bund Rucola
• 200 g Zuckerschoten
• 200 g Erdbeeren
• 1 Packung Mini-Mozzarellakugel
• 20 Salbeiblätter
• 1 kleines Ei
• 2 EL Weißwein
• 2 EL Mehl
• Salz
• Pfeffer
• 3 EL Traubenkernöl
• 0.5 EL Kürbiskernöl
• 2 EL Weißweinessig
• 3 getrocknete Tomaten

Zubereitung

1. 1. Schneide die Putenbrust in Streifen, gib sie in eine Schale, würze sie mit Pfeffer und Salz, gib Noilly Prat und Öl dazu, vermische alles und lasse es etwa 1 Stunde marinieren.
2. 2. Entferne die harten Stiele vom Eichblattsalat, wasche ihn, sortiere ihn aus, schleudere ihn trocken und zupfe ihn etwas klein. Sortiere den Rucola aus, wasche ihn und schleudere ihn trocken.
3. 3. Wasche die Zuckerschoten, schneide die Enden ab, blanchiere sie (kurz in kochendem Wasser garen) für etwa 3 Minuten in Salzwasser, schrecke sie (durch kaltes Wasser abkühlen) ab und lasse sie abtropfen. Wasche die Erdbeeren, entferne die Stiele und viertele sie.
4. 4. Lasse den Mozzarella abtropfen. Wasche die Salbeiblätter und tupfe sie trocken.
5. 5. Verrühre das Eigelb, den Wein und das Mehl zu einem Teig, würze mit Salz und Pfeffer. Schlage das Eiweiß steif und hebe es unter. Ziehe die Salbeiblätter durch den Teig und backe sie kurz in heißem Öl aus. Lege sie zum Abtropfen auf Küchenkrepp.
6. 6. Brate das Putenfleisch in der Marinade, schmecke es ab und nimm es aus der Pfanne.
7. 7. Verrühre die Öle und den Essig. Würfle die getrockneten Tomaten fein. Gib alles in die Pfanne und verrühre es mit dem Bratensatz (Rückstand vom Braten).
8. 8. Richte den Salat auf Tellern an. Verteile die Zuckerschoten, Erdbeeren und das Fleisch darauf, gib jeweils einige Mozzarella-Kugeln dazu. Beträufle mit der Vinaigrette und serviere mit den gebackenen Salbeiblättern garniert.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 393
• Protein: 27 g · Fett/Fat: 23 g · Carbs: 17 g