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🍽️ Selbstgemachter Blätterteig

680 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Siebe das Mehl auf eine saubere Arbeitsfläche. Mische es mit Salz, Wasser und dem Eigelb. Knete die Zutaten zu einem glatten Teig und lege ihn für etwa 30 Minuten abgedeckt in den Kühlschrank.
  2. 2. Knete die Butter schnell mit dem Mehl zu einer homogenen Masse. Forme daraus sechs kleine rechteckige Plättchen. Stelle auch diese für etwa 30 Minuten in den Kühlschrank.
  3. 3. Lege den Teig auf eine leicht bemehlte Fläche und rolle ihn rechteckig auf, etwa 3 Millimeter dick. Achte darauf, dass die Mitte des Teigs etwas dicker bleibt als die Ränder.
  4. 4. Lege die Butter-Plättchen in die Mitte des ausgerollten Teigs.
  5. 5. Ziehe die vier Teigecken fest über die Butter. Rolle das Ganze zu einem fingerdicken Rechteck aus. Streife überschüssiges Mehl vorsichtig mit einem Pinsel ab.
  6. 6. Klappe das untere Drittel des Teigs über die Mitte. Lege das obere Drittel darüber. Achte darauf, dass die Schichten genau übereinander liegen.
  7. 7. Drehe das Teigpaket um 90 Grad, sodass die Nahtseite nach rechts oder links zeigt. Rolle es wieder zu einem Rechteck aus. Falte die Teigplatte nun in vier Teile. Arbeite zügig, damit der Teig nicht zu warm wird, und streife immer wieder Mehl ab.
  8. 8. Wickle den Teig in Frischhaltefolie und lasse ihn für etwa 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.
  9. 9. Rolle den Teig erneut zu einem Rechteck aus und falte ihn in drei Teile. Rolle ihn danach wieder aus und klappe ihn in vier Teile zusammen.
  10. 10. Lasse den Teig über Nacht im Kühlschrank ruhen, bevor du ihn weiterverwendest.

Nährwerte pro Portion