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🍽️ Zucchini-Biskuitrolle mit Tomaten und Pesto

274 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Wasche die Zucchini, tupfe sie trocken, schneide die Enden ab und reibe das Gemüse auf der groben Seite des Reibers in eine Schüssel.
  2. 2. Trenne die Eier in Eigelb und Eiweiß. Gib das Eigelb zu den Zucchiniraspeln, füge das Mehl hinzu und rühre alles gut um. Würze die Mischung mit Salz und Pfeffer.
  3. 3. Schlage das Eiweiß mit den Quirlen eines Handmixers zu steifem Schnee. Hebe den Schnee vorsichtig unter die Eigelb-Zucchini-Mischung.
  4. 4. Lege ein Backblech mit Backpapier aus und streiche den Teig gleichmäßig darauf. Backe den Teig im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad Ober-/Unterhitze (180 Grad Umluft oder Gasstufe 3) auf der mittlerer Schiene für etwa 25 Minuten goldbraun.
  5. 5. Tauche die Tomaten kurz in kochendes Wasser, nimm sie heraus, spüle sie kalt ab und ziehe die Haut ab. Schneide die Tomaten dann in der Mitte durch und entferne das Innere.
  6. 6. Hacke das entkernte Fruchtfleisch der Tomaten fein. Streiche die entfernten Kerne durch ein feines Sieb in eine kleine Schüssel, um den Saft aufzufangen. Reibe den Gouda-Käse auf der groben Seite des Reibers.
  7. 7. Nimm den Biskuitteig aus dem Ofen und rolle ihn zusammen mit dem Backpapier auf.
  8. 8. Schalte die Ofentemperatur auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (160 Grad Umluft oder Gasstufe 2 bis 3) herunter. Nimm die Biskuitrolle heraus, befeuchte das Backpapier leicht mit Wasser, roll den Biskuit ab, ziehe das Papier ab und lege es wieder darunter.
  9. 9. Belege den Biskuit mit den gehackten Tomaten und dem Gouda. Rolle die Rolle mithilfe des Backpapiers so fest wie möglich auf. Stelle sie mit der Naht nach unten ohne Backpapier zurück auf das Blech und backe sie für weitere 20 Minuten.
  10. 10. Schäle die Knoblauchzehen und hacke den Parmesan grob mit einem großen Messer.
  11. 11. Wasche das Basilikum, schüttle es trocken, zupfe die Blätter ab und gib sie in ein hohes Gefäß.
  12. 12. Gib Knoblauch, Parmesan, Olivenöl und Pinienkerne hinzu. Püriere alles fein mit einem Stabmixer. Würze mit Salz und Pfeffer. Rühre den aufgefangenen Tomatensaft unter. Schneide die Biskuitrolle in Scheiben und serviere sie mit dem Pesto.

Nährwerte pro Portion