🍽️ Lachs-Biryani mit frischer Gurken-Joghurt-Sauce

Name: Lachs-Biryani mit frischer Gurken-Joghurt-Sauce
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 3 EL Ghee (45 g); 250 g ORYZA (Himalaya Basmati-Reis); 1 Stück Ingwer (15 g); 2 Knoblauchzehen; 1 Zimtstange; 1 rote Zwiebel; 1 grüne Paprikaschote; 300 g Tomaten; 2 EL Garam Masala; 1 TL gemahlener Kardamom; 200 g Erbsen (frisch gepalt oder tiefgekühlt); 500 g Joghurt (3,5 % Fett); 0.5 Salatgurke (250 g); 0.5 Bund Minze (10 g); Salz; Pfeffer; 4 Lachsfilets (à 125 g; mit Haut); 1 EL Rapsöl; 2 Bio-Limetten

616 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

3 EL Ghee (45 g)
250 g ORYZA (Himalaya Basmati-Reis)
1 Stück Ingwer (15 g)
2 Knoblauchzehen
1 Zimtstange
1 rote Zwiebel
1 grüne Paprikaschote
300 g Tomaten
2 EL Garam Masala
1 TL gemahlener Kardamom
200 g Erbsen (frisch gepalt oder tiefgekühlt)
500 g Joghurt (3,5 % Fett)
0.5 Salatgurke (250 g)
0.5 Bund Minze (10 g)
Salz
Pfeffer
4 Lachsfilets (à 125 g; mit Haut)
1 EL Rapsöl
2 Bio-Limetten

Zubereitung

1. Erhitze zwei Esslöffel Ghee in einem Topf.
2. Gib den Basmati-Reis dazu und brate ihn bei mittlerer Hitze vier bis fünf Minuten lang an.
3. Schäle den Ingwer und den Knoblauch.
4. Schneide sie in dünne Scheiben.
5. Gib Ingwer, Knoblauch und eine Zimtstange zum Reis.
6. Gieße einen Liter Wasser hinzu.
7. Bringe die Mischung einmal zum Kochen.
8. Lasse alles bei schwacher Hitze fünf bis sechs Minuten köcheln, bis der Reis zur Hälfte gegart ist.
9. Gieße den Reis ab.
10. Nimm die Zimtstange heraus.
11. Schäle eine Zwiebel.
12. Halbiere sie und schneide sie in Ringe.
13. Wasche die Paprika.
14. Entferne das Innere.
15. Halbiere sie und schneide sie in Streifen.
16. Wasche die Tomaten.
17. Halbiere sie.
18. Entferne die harten Stielansätze.
19. Schneide sie in Würfel.
20. Erhitze das restliche Ghee in einer Pfanne.
21. Dünste die Zwiebeln und die Paprika darin bei mittlerer Hitze drei bis vier Minuten.
22. Füge die Gewürze hinzu.
23. Röste sie zwei bis drei Minuten an.
24. Gib die Tomaten und Erbsen dazu.
25. Koche die Mischung vier Minuten lang.
26. Nimm die Pfanne vom Herd.
27. Rühre 100 Gramm Joghurt unter.
28. Schichte den Basmati-Reis und die Zwiebel-Paprika-Mischung abwechselnd in einen ofenfesten Topf oder eine Auflaufform.
29. Backe das Biryani abgedeckt im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Celsius (Umluft 160 Grad Celsius; Gasstufe 2 bis 3) für 40 bis 45 Minuten.
30. Wasche die Gurke.
31. Entferne das Ende.
32. Schneide sie in kleine Würfel.
33. Wasche die Minze.
34. Schüttle sie trocken.
35. Hacke sie fein.
36. Rühre die Gurke und Minze mit dem restlichen Joghurt zusammen.
37. Würze mit Salz und Pfeffer.
38. Stell die Gurken-Minz-Raita zum Abkühlen beiseite.
39. Spüle die Lachsfilets ab.
40. Tupfe sie trocken.
41. Würze sie mit Salz und Pfeffer.
42. Pinsel eine heiße Grillpfanne mit Öl ein.
43. Brate den Fisch darin mit der Hautseite nach unten bei mittlerer bis starker Hitze zwei bis drei Minuten.
44. Wende die Lachsfilets.
45. Lasse sie bei schwacher Hitze ein bis zwei Minuten fertig garen.
46. Spüle die Limetten heiß ab.
47. Tupfe sie trocken.
48. Schneide sie in Spalten.
49. Verteile das Biryani auf vier Tellern.
50. Richte es mit dem gegrillten Lachs an.
51. Serviere das Gericht mit der Gurken-Minz-Raita und den Limettenspalten.

Nährwerte pro Portion

kcal: 616
Protein: 37 g · Fett/Fat: 23 g · Carbs: 64 g