← Alle Rezepte

🍽️ Aromatisches Biryani mit Blumenkohl

459 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 250 g Basmati-Vollkornreis
• 30 g Rosinen (2 EL)
• Salz
• 1 Döschen Safranfäden (0,1 g)
• 300 g grüne Bohnen
• 500 g Blumenkohl (1/2 Blumenkohl)
• 4 Schalotten
• 30 g Ingwerwurzel
• 200 g Austernpilze (oder Shiitakepilze)
• 3 EL Rapsöl
• 1 Zimtstange
• 3 Gewürznelken
• 3 Kardamomkapseln
• 2 Lorbeerblätter
• 1 TL Kurkumapulver
• 0.5 TL Chilipulver
• 45 g gehobelte Mandeln (3 EL)
• 0.5 Bund Koriander (10 g)
• 0.5 TL rosa Pfefferbeeren

Zubereitung

1. 1. Wasche den Reis und die Rosinen gründlich.
2. 2. Gib Reis und Rosinen in einen Topf mit der dreieinhalbfachen Menge gesalzenem Wasser.
3. 3. Koche die Mischung etwa 15 Minuten lang, bis der Reis halb gar ist.
4. 4. Gieße den Reis und die Rosinen ab.
5. 5. Löse den Safran in zwei Esslöffeln heißem Wasser auf.
6. 6. Wasche die Bohnen und schneide sie zu.
7. 7. Koche die Bohnen drei Minuten in kochendem Salzwasser.
8. 8. Nimm die Bohnen heraus und gieße sie ab.
9. 9. Spüle die Bohnen mit kaltem Wasser ab, um das Garen zu stoppen.
10. 10. Wasche den Blumenkohl und teile ihn in kleine Röschen.
11. 11. Würfle den harten Strunk des Blumenkohls klein.
12. 12. Schäle die Schalotten und den Ingwer.
13. 13. Hacke die Schalotten und den Ingwer fein.
14. 14. Wasche die Pilze und schneide sie in größere Stücke.
15. 15. Erhitze das Öl in einem Topf.
16. 16. Brate die Schalotten zwei Minuten bei mittlerer Hitze an.
17. 17. Gib Zimt, Nelken, einen leicht angedrückten Kardamom und Lorbeerblätter hinzu.
18. 18. Brate die Gewürze zwei bis drei Minuten unter Rühren, bis sie duften.
19. 19. Gib den Blumenkohl, die Bohnen und die Pilze in den Topf.
20. 20. Brate das Gemüse etwa drei Minuten unter Rühren bei mittlerer Hitze.
21. 21. Rühre den Ingwer und 300 Milliliter Wasser unter.
22. 22. Salze die Mischung und lasse sie fünf bis zehn Minuten bei kleiner Hitze köcheln.
23. 23. Vermische den Reis mit den Rosinen, Kurkuma und Chili.
24. 24. Gib die Reis-Mischung in eine ofenfeste Pfanne.
25. 25. Hebe das Gemüse vorsichtig unter die Reis-Mischung.
26. 26. Beträufle alles mit dem Safran-Wasser.
27. 27. Decke die Pfanne ab.
28. 28. Backe das Biryani im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad Celsius (Umluft 180 Grad Celsius; Gasstufe 3) für etwa 40 Minuten.
29. 29. Röste die Mandeln in einer heißen Pfanne ohne Fett drei Minuten bei mittlerer Hitze.
30. 30. Wasche den Koriander und schüttle ihn trocken.
31. 31. Schneide die Korianderblätter fein.
32. 32. Zerstoße die Pfefferbeeren grob.
33. 33. Vermische die Korianderblätter nach Ende der Garzeit unter das Biryani.
34. 34. Bestreue das Biryani mit den rosa Pfefferbeeren und den Mandeln.
35. 35. Serviere das Biryani.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 459
• Protein: 15 g · Fett/Fat: 16 g · Carbs: 63 g