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🍰 Luftiges Birnen-Hoch

348 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Schäle die Birnen.
  2. 2. Schneide die Birnen in der Mitte durch.
  3. 3. Entferne das Kerngehäuse.
  4. 4. Schneide das Fruchtfleisch in Spalten.
  5. 5. Gib die Birnenstücke in einen Topf.
  6. 6. Gib den Weißwein dazu.
  7. 7. Gib die Zimtstange dazu.
  8. 8. Gib die Hälfte des Zuckers dazu.
  9. 9. Gib den Zitronensaft dazu.
  10. 10. Gib die Zitronenzesten dazu.
  11. 11. Decke den Topf ab.
  12. 12. Lasse die Mischung bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten köcheln.
  13. 13. Nimm den Topf vom Herd.
  14. 14. Lasse die Birnen vollständig abkühlen.
  15. 15. Fette eine Souffléform (ca. 1,5 Liter) mit Butter ein.
  16. 16. Streiche die Form mit Paniermehl aus.
  17. 17. Entferne die Zimtstange aus den abgekühlten Birnen.
  18. 18. Püriere etwa ein Drittel der Birnen mit einem Mixer.
  19. 19. Verteile die restlichen Birnenstücke in der Form.
  20. 20. Erhitze Butter in einem Topf.
  21. 21. Rühre das Mehl mit einem Schneebesen ein.
  22. 22. Rühre so lange, bis sich eine helle Schicht am Topfboden bildet.
  23. 23. Nimm den Topf vom Herd.
  24. 24. Trenne die Eier.
  25. 25. Rühre das Eigelb nach und nach in die Mehlschwitze ein.
  26. 26. Gib den Schnaps zur Eigelb-Mischung.
  27. 27. Gib das Birnenpüree zur Eigelb-Mischung.
  28. 28. Gib eine Prise Salz zur Eigelb-Mischung.
  29. 29. Schlage das Eiweiß mit dem restlichen Zucker steif.
  30. 30. Rühre ein Drittel des Eischnees unter die Birnenmasse.
  31. 31. Hebe den restlichen Eischnee vorsichtig unter.
  32. 32. Fülle die Masse in die Form.
  33. 33. Streiche die Oberfläche glatt.
  34. 34. Backe das Soufflé im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Celsius.
  35. 35. Backe es etwa 40 bis 45 Minuten goldbraun.
  36. 36. Bestäube das fertige Soufflé mit Puderzucker.
  37. 37. Serviere das Soufflé sofort.

Nährwerte pro Portion