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🍰 Bienenstich-Streifen

685 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 1 Päckchen Vanillepuddingpulver (für 500 ml Milch zum Kochen)
• 500 ml Milch (1,5 % Fett)
• 50 g Vollrohrzucker
• 1 Prise Salz
• 2 Eigelbe
• 50 g Butter
• 250 ml Schlagsahne
• 100 ml Schlagsahne (mindestens 30% Fettgehalt)
• 3 EL flüssiger Honig
• 100 g Vollrohrzucker
• 200 g gehobelte Mandelkerne
• 500 g Dinkelmehl
• 42 g Hefe (1 Würfel)
• 125 ml lauwarme Milch
• 120 g Vollrohrzucker
• 120 g Butter
• 1 Prise Salz
• 1 unbehandelte Zitrone (abgeriebene Schale)
• 1 Ei

Zubereitung

1. 1. Gib das Mehl in eine Schüssel und sieben es.
2. 2. Drücke eine Mulde in die Mitte.
3. 3. Bröckle die Hefe hinein.
4. 4. Rühre die Hefe mit 5 Esslöffeln Milch, 1 Teelöffel Zucker und etwas Mehl vom Rand zu einem Vorteig an.
5. 5. Decke die Schüssel ab.
6. 6. Lasse den Vorteig an einem warmen Ort für ca. 15 Minuten gehen.
7. 7. Gib die in kleine Stücke geschnittene Butter zum Vorteig.
8. 8. Gib die restliche Milch zum Vorteig.
9. 9. Gib den Zucker zum Vorteig.
10. 10. Gib das Salz zum Vorteig.
11. 11. Gib die Zitronenschale zum Vorteig.
12. 12. Gib das Ei zum Vorteig.
13. 13. Knele alles kräftig, bis der Teig glatt und elastisch ist.
14. 14. Knele weiter, bis sich der Teig von der Schüssel löst.
15. 15. Decke den Teig wieder ab.
16. 16. Lasse den Teig für 1 Stunde gehen.
17. 17. Warte, bis sich das Volumen des Teigs etwa verdoppelt hat.
18. 18. Rühre das Puddingpulver in 4 Esslöffeln Milch glatt.
19. 19. Bringe die übrige Milch mit Zucker und Salz zum Kochen.
20. 20. Rühre das Puddingpulver in die kochende Milch.
21. 21. Lass die Mischung kurz aufkochen.
22. 22. Nimm den Topf vom Herd.
23. 23. Rühre die verquirlten Eigelbe unter die Puddingmasse.
24. 24. Rühre die Butter unter die Puddingmasse.
25. 25. Lass die Creme unter gelegentlichem Rühren abkühlen.
26. 26. Lege ein Backblech mit Backpapier aus.
27. 27. Knele den Teig noch einmal kräftig durch.
28. 28. Rolle den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche aus.
29. 29. Rolle den Teig so aus, dass er der Größe des Blechs entspricht.
30. 30. Lege den Teig auf das Blech.
31. 31. Stechen den Teig mit einer Gabel mehrmals ein.
32. 32. Lasse den Teig nochmals für ca. 10 Minuten gehen.
33. 33. Gib Sahne, Honig und Zucker in einen Topf.
34. 34. Bringe die Mischung zum Kochen.
35. 35. Rühre die Mandeln unter.
36. 36. Verstreiche die Masse gleichmäßig auf dem Teig.
37. 37. Heize den Ofen auf 180 °C vor (Umluft: 160 °C; Gas: Stufe 2–3).
38. 38. Backe den Kuchen im vorgeheizten Ofen für ca. 30 Minuten goldgelb.
39. 39. Nimm den Bienenstich aus dem Ofen.
40. 40. Lasse den Kuchen abkühlen.
41. 41. Schneide die Kanten ab.
42. 42. Teile den Kuchen waagrecht in zwei Hälften.
43. 43. Schneide den Deckel in ca. 20 Stücke.
44. 44. Schlage die Sahne steif.
45. 45. Hebe die Sahne unter den erkalteten Pudding.
46. 46. Streiche die Puddingcreme gleichmäßig auf die untere Teighälfte.
47. 47. Lege die Deckelstücke darauf.
48. 48. Drücke die Stücke leicht an.
49. 49. Serviere die Bienenstich-Streifen.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 685
• Protein: 11 g · Fett/Fat: 39 g · Carbs: 72 g