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🍽️ Belugalinsen mit Spinat

421 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 350 g Beluga-Linsen
• 2 Schalotten
• 1 Lorbeerblatt
• 1 Zweig Thymian
• 6 EL Olivenöl
• 1 l Gemüsebrühe
• 1 rote Paprikaschote
• 200 g Fenchel (1 kleine Fenchelknolle)
• 100 g Blattspinat
• 1 Knoblauchzehe
• Salz
• Pfeffer
• 2 EL Rotweinessig
• 1 TL Ahornsirup
• 0.5 Bio-Orange (Schale und Saft)

Zubereitung

1. 1. Spüle die Linsen in einem Sieb unter fließendem Wasser ab und lass sie gut abtropfen. Schäle die Schalotten und schneide sie in feine Würfel. Wasche Lorbeerblatt und Thymianzweig unter fließendem Wasser.
2. 2. Erhitze 1 Esslöffel Öl in einem Topf. Brate die Schalotten darin für 2 Minuten bei mittlerer Hitze an. Gib die Linsen dazu und dünste sie für 3 Minuten. Füge die Brühe, das Lorbeerblatt und den Thymianzweig hinzu und lass die Linsen bei mittlerer Hitze für 15 bis 20 Minuten garen.
3. 3. Schneide die Paprikaschote der Länge nach in zwei Hälften, entferne die Kerne, wasche sie und schneide sie in dünne Streifen. Putze den Fenchel, wasche ihn und schneide ihn in Streifen. Wasche den Spinat und schüttle ihn trocken. Schäle den Knoblauch und schneide ihn in Scheiben.
4. 4. Erhitze 2 Esslöffel Öl in einer Pfanne. Brate den Fenchel darin für 5 Minuten unter Rühren bei mittlerer Hitze. Gib die Paprika und den Knoblauch hinzu und brate sie für weitere 5 Minuten. Füge den Spinat hinzu und dünste ihn für 1 Minute. Würze mit Salz und Pfeffer.
5. 5. Verrühre für die Vinaigrette den Essig mit Salz, Pfeffer, Ahornsirup, Orangenschale und -saft sowie dem restlichen Öl.
6. 6. Mische die Linsen vorsichtig mit dem Gemüse und der Vinaigrette und serviere sie.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 421
• Protein: 24 g · Fett/Fat: 17 g · Carbs: 43 g