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🍽️ Beef Wellington – die clevere Variante

398 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Spüle den Thymian unter fließendem Wasser ab.
  2. 2. Schüttle das Kraut trocken.
  3. 3. Zupfe die kleinen Blätter von den Stängeln.
  4. 4. Hacke die Thymianblätter sehr fein.
  5. 5. Schmelze die Butter in einer Pfanne.
  6. 6. Schneide die Blätter des Blätterteigs mit einem Messer jeweils in der Mitte durch.
  7. 7. Bestreiche eine halbe Teighälfte mit etwas Butter.
  8. 8. Streue die Hälfte des gehackten Thymians darüber.
  9. 9. Lege die zweite Teighälfte darauf.
  10. 10. Bestreiche auch diese Schicht mit Butter.
  11. 11. Lege eine weitere Teighälfte darauf.
  12. 12. Bestreiche sie mit Butter.
  13. 13. Streue den restlichen Thymian darüber.
  14. 14. Decke das Paket mit dem letzten Teigblatt ab.
  15. 15. Bestreiche das oberste Blatt mit Butter.
  16. 16. Streu etwas gemahlenen Pfeffer darüber.
  17. 17. Stech oder schneide sechs Kreise mit einem Durchmesser von 8 cm aus dem Teig.
  18. 18. Lege die Teigkreise auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.
  19. 19. Backe sie im vorgeheizten Ofen bei 200 °C für etwa 5 Minuten knusprig.
  20. 20. Nimm die Teigkreise aus dem Ofen.
  21. 21. Lass sie abkühlen.
  22. 22. Reduziere die Ofentemperatur auf 100 °C.
  23. 23. Tupfe das Fleisch mit Küchenpapier trocken.
  24. 24. Würze das Fleisch mit Salz und Pfeffer.
  25. 25. Erhitze 1 Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne.
  26. 26. Brate das Filet rundherum kräftig an.
  27. 27. Lege das Fleisch in eine Auflaufform.
  28. 28. Gare das Fleisch bei 100 °C für etwa 1 1/4 Stunden.
  29. 29. Schäle in der Zwischenzeit die Schalotten.
  30. 30. Würfle die Schalotten fein.
  31. 31. Putze die Pilze.
  32. 32. Reibe eventuellen Sand mit Küchenpapier ab.
  33. 33. Schneide die Pilze in kleine Würfel.
  34. 34. Erhitze das restliche Olivenöl in einer Pfanne.
  35. 35. Brate die Pilze und Schalotten darin für 4-5 Minuten.
  36. 36. Wasche die Petersilie ab.
  37. 37. Schüttle die Petersilie trocken.
  38. 38. Zupfe die Petersilienblättchen ab.
  39. 39. Hacke die Petersilie.
  40. 40. Gib die Petersilie und die Kalbsbrühe zu den Pilzen.
  41. 41. Würze die Mischung mit Salz und Pfeffer.
  42. 42. Schmore alles bei mittlerer Hitze für 10 Minuten.
  43. 43. Schmecke die Füllung mit Essig ab.
  44. 44. Nimm das Fleisch aus dem Ofen.
  45. 45. Lass das Fleisch kurz abgedeckt ruhen.
  46. 46. Schneide das Fleisch in 6 gleich große Stücke.
  47. 47. Richte die Fleischstücke mit den Pilzen auf Tellern an.
  48. 48. Würze die angerichteten Stücke mit grobem Meersalz.
  49. 49. Belege die Filetstücke mit je einer knusprigen Teigscheibe.
  50. 50. Serviere das Gericht sofort.

Nährwerte pro Portion