🍽️ Bayerischer Schweinebraten mit Kartoffelknödel

Name: Bayerischer Schweinebraten mit Kartoffelknödel
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1.2 kg Schweineschulter (mit Schwarte); Salz; 1 TL Pfefferkörner; 0.5 TL Pimentkörner; 1 Gewürznelke; 1 TL getrockneter Majoran; 1 EL Kümmel; 2 mittelgroße Möhren; 2 Petersilienwurzeln; 1 Stange Lauch; 2 Zwiebeln; 2 Knoblauchzehen; 400 g Schweineknochen; 2 EL Olivenöl; 350 ml Fleischbrühe; 400 ml alkoholfreies Bier; 1 kleiner Weißkohl; 1 rote Zwiebel; 2 TL Kümmel; 4 EL Weißweinessig; Pfeffer; 1 kg mehligkochende Kartoffeln; 2 Eier; 150 g Dinkel-Vollkornmehl; Muskat; 2 EL Butter; 2 EL Vollkorn-Semmelbrösel; Petersilie

819 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

1.2 kg Schweineschulter (mit Schwarte)
Salz
1 TL Pfefferkörner
0.5 TL Pimentkörner
1 Gewürznelke
1 TL getrockneter Majoran
1 EL Kümmel
2 mittelgroße Möhren
2 Petersilienwurzeln
1 Stange Lauch
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
400 g Schweineknochen
2 EL Olivenöl
350 ml Fleischbrühe
400 ml alkoholfreies Bier
1 kleiner Weißkohl
1 rote Zwiebel
2 TL Kümmel
4 EL Weißweinessig
Pfeffer
1 kg mehligkochende Kartoffeln
2 Eier
150 g Dinkel-Vollkornmehl
Muskat
2 EL Butter
2 EL Vollkorn-Semmelbrösel
Petersilie

Zubereitung

1. Schneide die Schwarte des Schweinebratens mit einem scharfen Messer in einem Kreuzmuster ein.
2. Zerstoße 1 TL Salz, Pfeffer, 1 EL Kümmel, Pimentkörner, eine Gewürznelke und Majoran in einem Mörser zu einem Pulver.
3. Reibe den Braten rundherum gut mit der fertigen Gewürzmischung ein.
4. Putze, wasche und hacke Möhren, Petersilienwurzel und Lauch grob.
5. Schäle die Zwiebeln und schneide sie grob in Stücke.
6. Schäle den Knoblauch.
7. Spüle die Schweineknochen kalt ab.
8. Streiche den Boden eines Bräters mit 1 EL Olivenöl aus.
9. Lege den Braten mit der Schwarte nach oben in den Bräter.
10. Gib das gehackte Gemüse und die Knochen zum Braten.
11. Gieße etwas Wasser in den Bräter.
12. Brate den Braten bei 160°C Umluft (oder 180°C Ober-/Unterhitze) für ca. 2,5 Stunden.
13. Wende den Braten zur Hälfte der Garzeit einmal.
14. Entferne die äußeren Blätter des Kohls.
15. Viertle den Kohl und schneide den Strunk keilförmig heraus.
16. Hobele den Kohl mit einem Gemüsehobel zu feinen Streifen.
17. Schäle die rote Zwiebel und würfle sie fein.
18. Erhitze 1 EL Olivenöl in einer Pfanne.
19. Dünste die Zwiebeln glasig an.
20. Gib Kümmel, Essig und 100 ml Fleischbrühe zur Zwiebelmischung.
21. Lasse die Mischung kurz aufkochen.
22. Gieße die Flüssigkeit über den Weißkohl.
23. Mische alles gut durch.
24. Salze und pfeffere den Salat nach Geschmack.
25. Lasse den Krautsalat für 1 Stunde durchziehen.
26. Wasche die Kartoffeln.
27. Koche die Kartoffeln mit Schale in Salzwasser für ca. 25 Minuten gar.
28. Gieße die Kartoffeln ab.
29. Lasse sie kurz ausdampfen.
30. Schäle die Kartoffeln.
31. Drücke sie durch eine Kartoffelpresse.
32. Gib 2/3 des Mehls, Eier, Salz und Muskat zur Kartoffelmasse.
33. Knete einen lockeren, gut formbaren Teig.
34. Arbeite bei Bedarf mehr Mehl unter, falls der Teig zu klebrig ist.
35. Nimm Portionen vom Teig ab.
36. Forme mit bemehlten Händen Klöße.
37. Lege die Klöße in kochendes Salzwasser.
38. Lasse sie offen bei kleiner Hitze für ca. 20 Minuten gar ziehen.
39. Schmelze die Butter.
40. Vermenge die geschmolzene Butter mit den Bröseln.
41. Erhöhe zum Ende der Bratzeit die Temperatur auf 250°C, falls nötig, um eine Kruste zu bilden.
42. Nimm die Knochen aus der Sauce.
43. Passiere die Sauce mit dem Gemüse durch ein Sieb.
44. Schmecke die Sauce mit Salz und Pfeffer ab.
45. Richte den Schweinebraten mit der Sauce, den Knödeln und den Bröseln an.
46. Gib den Krautsalat dazu.
47. Garniere das Gericht mit Petersilie.
48. Serviere das Gericht.

Nährwerte pro Portion

kcal: 819
Protein: 51 g · Fett/Fat: 42 g · Carbs: 58 g