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🍽️ Bandnudeln mit Radicchio

662 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 1 kleiner Kopf Radicchio
• 2 kleine rote Zwiebeln
• 1 EL Pinienkerne
• 75 g Putenlachsschinken (ohne Fettrand)
• 175 g Pappardelle
• Salz
• 2 EL Olivenöl
• 100 ml trockener Weißwein (oder Traubensaft)
• 150 ml Sojacreme
• 0.5 Zitrone
• Pfeffer

Zubereitung

1. 1. Wasche den Radicchio, teile ihn in der Mitte und entferne den harten unteren Teil. Schneide das Gemüse dann in feine Streifen.
2. 2. Schäle die Zwiebeln und schneide sie in feine Streifen. Röstet die Pinienkerne in einer heißen, aber ölfreien Pfanne goldbraun. Nimm sie heraus und lass sie auf einem Teller abkühlen.
3. 3. Schneide den Putenlachsschinken in etwa 1 Zentimeter breite Streifen. Koche die Bandnudeln in viel Salzwasser so lange, wie auf der Packung angegeben, bis sie bissfest sind.
4. 4. Erhitze Öl in einer Pfanne und dünste die Zwiebelstreifen bei mittlerer Hitze für 4 Minuten an, bis sie weich, aber nicht braun sind. Gib dann den Radicchio dazu und dünste ihn für 1 Minute mit.
5. 5. Gieße den Weißwein in die Pfanne und lass ihn für 5 bis 10 Minuten vollständig einkochen.
6. 6. Gib die Sojasaucencreme in die Pfanne und lass sie für 2 Minuten köcheln.
7. 7. Gib die Putenlachsschinkenstreifen dazu und lass alles für 1 weitere Minute kochen. Presse die Zitrone aus. Würze die Sauce mit Salz, Pfeffer und 2 Teelöffeln Zitronensaft.
8. 8. Gieße die Nudeln in einem Sieb ab und vermische sie mit der Sauce. Serviere das Gericht bestreut mit den gerösteten Pinienkernen.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 662
• Protein: 22 g · Fett/Fat: 31 g · Carbs: 65 g