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🍽️ Bandnudeln mit Schnittlauch-Parmesan-Öl und Champignons

492 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Wasche die Champignons gründlich ab und schneide sie in dicke Scheiben.
  2. 2. Bringe ein großes Wasserbad zum Kochen und gib reichlich Salz hinzu.
  3. 3. Koche die Bandnudeln in diesem Salzwasser so lange, wie auf der Packung angegeben, bis sie bissfest sind.
  4. 4. Schneide den Schnittlauch in etwa 2 Zentimeter lange Röllchen.
  5. 5. Nimm 2 Esslöffel der Schnittlauchröllchen zur Seite, um sie später als Dekoration zu nutzen.
  6. 6. Gib den restlichen Schnittlauch, 3 Esslöffel Olivenöl, geschälten Knoblauch, Chili, Parmesan und einen Schuss Nudelwasser in einen Mixer.
  7. 7. Püriere die Zutaten im Mixer zu einer feinen Mischung.
  8. 8. Erhitze 1 Esslöffel Öl in einer Pfanne.
  9. 9. Brate die Champignons in dem heißen Öl braun an.
  10. 10. Gib die abgetropften Nudeln zur Pfanne.
  11. 11. Schwenke die Nudeln und Champignons gut, um sie zu vermischen.
  12. 12. Gieße das Schnittlauch-Öl über die Nudeln.
  13. 13. Vermische alles gründlich miteinander.
  14. 14. Schwenke die Pfanne noch etwa 1 Minute lang weiter.
  15. 15. Würze die Nudeln abschließend mit Salz.
  16. 16. Fülle die Nudeln in vorgewärmte Schalen oder Teller.
  17. 17. Bestreue die fertigen Nudeln mit den aufbewahrten Schnittlauchröllchen und serviere sie.

Nährwerte pro Portion