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🍰 Saftiger Bananen-Möhren-Kuchen

209 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 150 g Möhren
• 4 Bananen (davon 3 sehr reif)
• 2 Eier
• 1 Messerspitze Vanillepulver
• 1 Prise Salz
• 100 ml neutrales Rapsöl
• 1 TL Rapsöl (für die Form)
• 0.5 Bio-Zitrone (Schale und Saft)
• 150 g Dinkel-Vollkornmehl
• 1 EL Dinkel-Vollkornmehl (für die Form)
• 2 TL Backpulver
• 1 EL Kakaopulver (7 g; stark entölt)
• 1 TL Zimt
• 100 g gemahlene Pekannusskerne (oder Haselnusskerne)
• 2 EL Pekannusshälfte (à 15 g)

Zubereitung

1. 1. Schäle die Möhren und reibe sie fein.
2. 2. Schäle die drei reifen Bananen.
3. 3. Schneide die Bananen in Stücke.
4. 4. Zerdrücke die Bananenstücke in einer Schüssel mit einer Gabel zu einem feinen Brei.
5. 5. Schlage die Eier zusammen mit dem Vanillepulver und einer Prise Salz schaumig.
6. 6. Rühre die 100 Milliliter Öl unter die Eimasse, bis sie gut eingearbeitet ist.
7. 7. Gib die geriebenen Möhren, den Bananenbrei und die Zitronenschale dazu.
8. 8. Vermische alles gut.
9. 9. Vermische das Mehl, das Backpulver, das Kakaopulver und den Zimt in einer separaten Schüssel.
10. 10. Siebe diese Trockenmischung über die feuchte Masse.
11. 11. Hebe die Trockenmischung vorsichtig unter, bis sie gerade so verbunden ist.
12. 12. Rühre die gemahlenen Pekannüsse unter, bis ein zähflüssiger Teig entsteht.
13. 13. Prüfe die Konsistenz des Teigs.
14. 14. Falls der Teig zu trocken wirkt, arbeite noch etwas Öl oder gemahlene Pekannüsse ein.
15. 15. Fette die Kastenform mit dem restlichen Öl ein.
16. 16. Bestreue die Form mit einem Esslöffel Mehl.
17. 17. Schüttle das überschüssige Mehl aus der Form.
18. 18. Fülle den Teig in die vorbereitete Form.
19. 19. Streiche die Oberfläche des Teigs glatt.
20. 20. Schäle die letzte Banane.
21. 21. Halbiere sie längs.
22. 22. Beträufle die Bananenhälften mit Zitronensaft, damit sie nicht braun werden.
23. 23. Drücke die Bananenhälften mit der Schnittfläche nach oben in den Teig.
24. 24. Drücke die Pekannusshälften leicht in den Teig.
25. 25. Schalte den Ofen auf 200 Grad Celsius ein (bei Umluft 180 Grad Celsius oder Gasstufe 3).
26. 26. Backe den Kuchen für 50 bis 60 Minuten.
27. 27. Prüfe die Garzeit mit einem Holzstäbchen.
28. 28. Nimm den Kuchen aus dem Ofen.
29. 29. Lasse ihn fünf Minuten in der Form abkühlen.
30. 30. Löse den Kuchen vorsichtig von der Form.
31. 31. Lasse ihn auf einem Gitter vollständig auskühlen.
32. 32. Schneide den Kuchen in Scheiben.
33. 33. Serviere den Kuchen.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 209
• Protein: 4 g · Fett/Fat: 14 g · Carbs: 16 g