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🍰 Fluffige Baiser-Muffins mit frischen Brombeeren und Limettengeschmack

209 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Entferne sorgfältig alle Blätter und Stiele von den Brombeeren.
  2. 2. Wasche die Beeren in einer Schüssel mit klarem Wasser.
  3. 3. Lass die gewaschenen Brombeeren gut abtropfen.
  4. 4. Wasche die Limette unter heißem Wasser ab.
  5. 5. Trockne die Limette mit einem Tuch ab.
  6. 6. Reibe die feine, farbige Schale der Limette ab.
  7. 7. Schneide die Limette in zwei Hälften.
  8. 8. Presse den Saft aus einer der Limettenhälften aus.
  9. 9. Gib die Butter, eine Prise Salz, die Limettenschale und 120 Gramm Kokosblütenzucker in eine große Schüssel.
  10. 10. Rühre die Zutaten kräftig, bis die Masse cremig und luftig wird.
  11. 11. Gib das erste Ei in die Schüssel.
  12. 12. Rühre es unter, bis es vollständig eingearbeitet ist.
  13. 13. Gib das zweite Ei in die Schüssel.
  14. 14. Rühre es unter, bis es vollständig eingearbeitet ist.
  15. 15. Gib das Vollkornweizenmehl, das normale Weizenmehl und das Backpulver in eine separate Schüssel.
  16. 16. Vermische die trockenen Zutaten in dieser Schüssel.
  17. 17. Hebe die Mehlmischung vorsichtig unter die Buttermasse.
  18. 18. Gib 3 Esslöffel Wasser in die Teigmasse.
  19. 19. Rühre das Wasser unter, bis es gleichmäßig verteilt ist.
  20. 20. Lege ein Muffinblech mit 12 Fächern mit Papierförmchen aus.
  21. 21. Verteile die Hälfte des Teigs gleichmäßig auf die Förmchen.
  22. 22. Gib die Hälfte der Brombeeren auf den Teig in den Förmchen.
  23. 23. Fülle die Förmchen mit dem restlichen Teig.
  24. 24. Belege die Muffins mit den übrigen Brombeeren.
  25. 25. Stelle das Blech auf den mittleren Rost in den vorgeheizten Ofen.
  26. 26. Backe die Muffins bei 180 °C Ober-/Unterhitze (bei Umluft 160 °C oder Gasstufe 2–3) für etwa 20 Minuten vor.
  27. 27. Trenne das dritte Ei: Hebe das Eigelb zur Seite.
  28. 28. Schlage das Eiweiß zusammen mit 1 Teelöffel Limettensaft steif.
  29. 29. Schlage nach und nach den restlichen Kokosblütenzucker unter das Eiweiß.
  30. 30. Nimm einen Esslöffel und verteile den Eischnee wellenförmig auf den noch heißen, vorgebackenen Muffins.
  31. 31. Schiebe das Blech zurück in den Ofen.
  32. 32. Backe die Muffins weitere 8 bis 10 Minuten.
  33. 33. Nimm die Muffins aus dem Ofen.
  34. 34. Lass sie auf einem Gitter abkühlen.

Nährwerte pro Portion