← Alle Rezepte

🍳 Knusprige Baguettes

43 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Knusprige Baguettes Gratis in der MyFoody-App kochen →

Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Gib am Vortag 125 Gramm Weizenmehl und 75 Gramm Vollkornweizenmehl in eine Schüssel. Bröckle 10 Gramm Hefe hinein und gieße 250 Milliliter lauwarmes Wasser dazu.
  2. 2. Knete die Masse mit dem Knethaken deines Handmixers für 1 Minute. Decke die Schüssel fest mit Frischhaltefolie ab und lasse den Teig mindestens 12 Stunden bei Raumtemperatur gehen.
  3. 3. Gib am nächsten Tag das restliche Mehl und das restliche Vollkornmehl zusammen mit Salz in eine Schüssel. Drücke in die Mitte eine Mulde und bröckle die restliche Hefe hinein. Gieße 125 Milliliter lauwarmes Wasser dazu und lasse die Zutaten 10 Minuten lang ruhen.
  4. 4. Gib den Vorteig zu den anderen Zutaten in die Schüssel und knete alles mit dem Knethaken des Handmixers für 4 Minuten.
  5. 5. Nimm den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche und knete ihn weitere 10 Minuten von Hand. Arbeite nach Bedarf etwas mehr Mehl ein, bis der Teig nicht mehr an deinen Händen klebt.
  6. 6. Gib etwas Öl in eine Schüssel und wende die Teigkugel darin, damit die Oberfläche benetzt ist. Decke sie mit Frischhaltefolie ab und lasse sie bei Raumtemperatur 1 1/2 Stunden gehen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
  7. 7. Klopfe den Teig leicht zusammen und forme ihn zu einem länglichen Laib. Lasse ihn weitere 60 Minuten gehen.
  8. 8. Lege das Teigstück auf die bemehlte Arbeitsfläche und teile es in vier gleiche Teile.
  9. 9. Forme die Teigstücke durch leichtes Drücken und Rollen zu Baguette-Stangen (jede etwa 25 Zentimeter lang).
  10. 10. Lege die Baguette-Teigstücke auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Decke sie mit einem bemehlten Küchentuch ab und lasse sie 40 Minuten gehen.
  11. 11. Schneide die Baguettes mit einem sehr scharfen Messer mehrmals diagonal ein. Backe sie im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft 200 Grad, Gas Stufe 3 bis 4) auf der zweiten Schiene von unten für 30 bis 35 Minuten.
  12. 12. Lasse die Baguettes vor dem Servieren auf dem Backofenrost vollständig auskühlen.

Nährwerte pro Portion