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🍲 Vegane Bärlauchsuppe

214 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 150 g Bärlauch
• 1 Schalotte
• 1 EL Olivenöl
• 600 ml Gemüsebrühe
• 200 ml Kokossahne
• Salz
• Pfeffer (aus der Mühle)
• 5 g Bärlauchblüte (zum Garnieren)

Zubereitung

1. 1. Wasche den Bärlauch gründlich, schüttle ihn trocken und schneide ihn in feine Streifen. Schäle die Schalotte, würfle sie klein und dünste sie in einem Topf mit heißem Öl bei mittlerer Hitze glasig (bis sie weich und durchscheinend sind).
2. 2. Gib den Bärlauch (außer 2 Esslöffel für die Dekoration) hinzu, gieße die Brühe dazu und lasse die Mischung 5 Minuten köcheln (sanft sieden). Püriere die Suppe mit einem Stabmixer, rühre die Kokossahne ein, bringe sie noch einmal zum Kochen und würze sie mit Salz und Pfeffer.
3. 3. Verteile die vegane Bärlauchsuppe auf Suppentellern, bestreue sie mit den restlichen Bärlauchstreifen und -blüten und serviere sie.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 214
• Protein: 3 g · Fett/Fat: 21 g · Carbs: 4 g