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🍽️ Cremige Bärlauchsuppe (ohne Kartoffeln)

317 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Zieh die Schale vom Knoblauch.
  2. 2. Wasche den Bärlauch gut unter fließendem Wasser ab.
  3. 3. Gib eine Prise Salz in einen Topf mit kochendem Wasser.
  4. 4. Leg den Bärlauch ins Wasser und lass ihn kurz erhitzen, bis er weich wird.
  5. 5. Schütte das Wasser ab und spül den Bärlauch sofort mit eiskaltem Wasser ab, damit er schön grün bleibt.
  6. 6. Zieh die Haut von den Schalotten.
  7. 7. Schneide die Schalotten in sehr kleine Würfel.
  8. 8. Schmelze Butter in einem Topf und brate die Schalotten darin an, bis sie weich und durchsichtig sind.
  9. 9. Gib den vorbereiteten Bärlauch zu den Schalotten.
  10. 10. Drücke den Knoblauch durch eine Presse direkt in den Topf.
  11. 11. Brate das Gemüse kurz zusammen, bis es gut duftet.
  12. 12. Gieße die Gemüsebrühe in den Topf.
  13. 13. Lass die Suppe auf dem Herd aufkochen.
  14. 14. Nimm den Topf vom Herd, damit er nicht mehr kocht.
  15. 15. Püriere die Suppe mit einem Stabmixer, bis sie ganz fein und glatt ist.
  16. 16. Schlage die Sahne und das Eigelb in einer separaten Schüssel mit einer Gabel oder einem Schneebesen locker auf.
  17. 17. Rühre die Sahne-Eigelb-Mischung langsam in die heiße Suppe ein, während du ständig weiter rührst.
  18. 18. Würze die Suppe mit Salz und Pfeffer nach deinem Geschmack.
  19. 19. Probier die Suppe noch einmal und korrigiere bei Bedarf die Gewürze.
  20. 20. Gib die fertige Suppe auf die Teller.
  21. 21. Schneide frischen Bärlauch in feine Streifen.
  22. 22. Bestreue die Suppe mit den Bärlauch-Streifen als Dekoration.

Nährwerte pro Portion