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🍰 Bärlauch-Spiralen

290 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 0.25 Würfel Hefe (11 g)
• 150 ml lauwarme Milch (3,5 % Fett)
• 1 TL Rohrohrzucker
• 80 g gemahlene Flohsamenschalen (Mehl)
• 90 g Mandelmehl
• 30 g Kokosmehl
• 1 TL Salz
• 2 Eier
• 125 g Magerquark
• 10 g Guarkernmehl (2 TL)
• 100 g Bärlauchblätter
• 50 g Pinienkerne
• 50 g Parmesan (30 % Fett i. Tr.)
• Pfeffer
• 100 ml Olivenöl

Zubereitung

1. 1. Brösel die Hefe in die lauwarme Milch.
2. 2. Rühre den Zucker unter, bis er sich vollständig aufgelöst hat.
3. 3. Vermische Flohsamenschalen, Mandelmehl, Kokosmehl und einen Teelöffel Salz in einer separaten Schüssel.
4. 4. Gib die Eier und den Quark zur Mehlmischung.
5. 5. Verknete die Zutaten kurz zu einer groben Masse.
6. 6. Gieße die Hefemilch dazu.
7. 7. Knete alles zu einem feuchten, glatten Teig.
8. 8. Arbeite das Guarkernmehl unter den Teig.
9. 9. Decke die Schüssel ab.
10. 10. Lasse den Teig zwei Stunden lang gehen.
11. 11. Entferne die groben Stängel vom Bärlauch.
12. 12. Wasche die Blätter gründlich.
13. 13. Tropfe den Bärlauch gut ab.
14. 14. Hacke die Blätter fein.
15. 15. Röste die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze.
16. 16. Röste sie drei bis fünf Minuten, bis sie duften.
17. 17. Nimm die Pfanne vom Herd.
18. 18. Lasse die Pinienkerne abkühlen.
19. 19. Reibe den Parmesan fein.
20. 20. Gib die abgekühlten Pinienkerne in einen Mixer.
21. 21. Gib den gehackten Bärlauch dazu.
22. 22. Gib Salz und Pfeffer hinzu.
23. 23. Gieße 80 Milliliter Öl in den Mixer.
24. 24. Püriere die Zutaten zu einem feinen Pesto.
25. 25. Fülle das Pesto in ein Gefäß.
26. 26. Bedecke das Pesto mit etwas mehr Öl.
27. 27. Verschließe das Gefäß luftdicht.
28. 28. Lasse das Pesto zwei Stunden lang ziehen.
29. 29. Roll den Teig auf einer Backmatte oder bemehlten Fläche flach.
30. 30. Bestreiche die Teigfläche gleichmäßig mit dem Pesto.
31. 31. Rolle den Teig von der langen Seite her fest auf.
32. 32. Schneide die Rolle in acht gleich große Stücke.
33. 33. Setze die Spiralen in Papierförmchen.
34. 34. Stelle die Förmchen in ein Muffinblech.
35. 35. Heize den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vor.
36. 36. Backe die Spiralen etwa 15 Minuten goldbraun.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 290
• Protein: 14 g · Fett/Fat: 23 g · Carbs: 5 g