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🍽️ Fluffiger Bärlauch-Schaum mit Buchweizen-Knödeln

402 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Schneide die Tomaten in sehr kleine Würfel.
  2. 2. Gib die Tomatenwürfel, die Milch und 500 Milliliter Gemüsebrühe in einen Topf.
  3. 3. Bringe die Mischung in dem Topf zum Kochen.
  4. 4. Rühre die Buchweizengrütze unter, während sie noch kocht.
  5. 5. Lasse die Grütze etwa 15 Minuten bei kleiner Hitze und geschlossenem Deckel garen.
  6. 6. Rühre die Grütze während der Garzeit ab und zu einmal um.
  7. 7. Lasse die gekochte Grütze vollständig abkühlen.
  8. 8. Schäle die Zwiebeln und die Kartoffeln.
  9. 9. Schneide die Zwiebeln in feine Würfel.
  10. 10. Wasche die Kartoffeln gründlich.
  11. 11. Schneide die Kartoffeln in Würfel von etwa einem Zentimeter Größe.
  12. 12. Erhitze Rapsöl in einem separaten Topf.
  13. 13. Dünste die Zwiebelwürfel und die Kartoffelwürfel im heißen Öl an.
  14. 14. Gib die restliche Gemüsebrühe zu den Gemüsewürfeln.
  15. 15. Bringe die Flüssigkeit zum Kochen.
  16. 16. Lasse das Gemüse bei mittlerer Hitze und geschlossenem Deckel etwa 20 Minuten garen.
  17. 17. Trenne ein Ei: Hebe das Eigelb vorsichtig vom Eiweiß.
  18. 18. Gib das Eiweiß und ein ganzes weiteres Ei in ein hohes Gefäß.
  19. 19. Schlage die Eier mit einem Handmixer cremig auf.
  20. 20. Verwende das Eigelb für einen anderen Zweck.
  21. 21. Hebe die aufgeschlagene Eiermasse vorsichtig unter die abgekühlte Buchweizengrütze.
  22. 22. Würze die Buchweizenmischung mit Salz.
  23. 23. Würze die Buchweizenmischung zusätzlich mit Koriander.
  24. 24. Bringe reichlich Wasser in einem breiten Topf zum Kochen.
  25. 25. Salze das kochende Wasser kräftig.
  26. 26. Teile die Buchweizenmischung in 12 gleich große Portionen.
  27. 27. Befeuchte deine Hände mit Wasser.
  28. 28. Forme jede Portion der Buchweizenmischung mit den feuchten Händen zu einem Kloß.
  29. 29. Gib die Buchweizenklöße in das kochende Salzwasser.
  30. 30. Lasse die Klöße bei kleiner Hitze etwa 8 Minuten garziehen.
  31. 31. Die Klöße sind fertig, wenn sie an der Wasseroberfläche schwimmen.
  32. 32. Wasche den Bärlauch gründlich.
  33. 33. Schleudere den Bärlauch trocken.
  34. 34. Entferne eventuelle ungenießbare Teile vom Bärlauch.
  35. 35. Schneide den Bärlauch in feine Streifen.
  36. 36. Hebe etwa einen Esslöffel Bärlauch für später beiseite.
  37. 37. Gib den restlichen Bärlauch zur Mischung aus Kartoffeln und Zwiebeln.
  38. 38. Gib die Sahne zur Gemüse-Bärlauch-Mischung.
  39. 39. Bringe die Mischung zum Kochen.
  40. 40. Püriere die Bärlauch-Kartoffel-Mischung, bis sie glatt ist.
  41. 41. Püriere die Mischung weiter, bis sie schaumig wird.
  42. 42. Presse die Zitrone aus.
  43. 43. Schmecke die Schaumsauce mit Salz ab.
  44. 44. Gib ein bis zwei Teelöffel Zitronensaft zur Sauce.
  45. 45. Schmecke die Sauce mit dem Zitronensaft final ab.
  46. 46. Hebe die Buchweizenklöße mit einer Schaumkelle aus dem Wasser.
  47. 47. Lasse die Klöße gut abtropfen.
  48. 48. Richte die Klöße mit dem Bärlauch-Kartoffel-Schaum an.
  49. 49. Bestreue das Gericht mit dem beiseitegelegten Bärlauch.

Nährwerte pro Portion